Подмаринованная сельдь с козьим сыром и овощами

4 порции

12 минут

Подмаринованная сельдь с козьим сыром и овощами — это необычное сочетание свежести, насыщенного вкуса и изысканной текстуры. Авторский рецепт вдохновлён северными традициями, где сельдь всегда занимала особое место на столе. Лёгкий маринад подчеркивает естественный вкус рыбы, а кремовый козий сыр добавляет нежность и контраст. Овощи, приготовленные с лимонным соком и оливковым маслом, привносят хрусткость и лёгкую кислинку, делая блюдо сбалансированным. Завершают композицию ржаные хлебцы и пикантный майонез с хреном, который добавляет тонкую остроту. Это идеальное блюдо как для гурманов, ищущих новые гастрономические открытия, так и для тех, кто ценит гармонию традиций и современной кухни.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 503.2
• Белки: 17.5g
• Жиры: 46.1g
• Углеводы: 5.1g

Ингредиенты

• Турнепс: 20 г
• Сельдь: 1 шт.
• Редис: 2 шт.
• Хрен: 5 г
• Огурцы: 0.5 шт.
• Куриное яйцо: 1 шт.
• Лимонный сок: 1.5 ч.л.
• Растительное масло: 3 ст.л.
• Оливковое масло extra virgin: 35 мл
• Козий сыр: 40 г
• Петрушка: 1 стеб.
• Укроп: 1 стеб.
• Ржаные тосты: 2 шт.
• Хлебные крошки: по вкусу
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Сделать майонез. Яйцо разбить, вылить в емкость, добавить чайную ложку лимонного сока, щепотку соли. Натереть на мелкой терке свежий хрен и всыпать стружку к яйцу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 1 штука
   • Лимонный сок: 1.5 чайная ложка
   • Соль:  по вкусу
   • Хрен: 5 г

2. Влить растительное (например кукурузное) масло и две чай­ные ложки оливкового. Добавить мелко нарезанную петрушку, пробить блендером до однородного, с вкраплениями зелени, состояния. Если нужно, добавить еще немного растительного масла. Майонеза понадобится немного, но меньше чем с одним яйцом не имеет смысла возиться.

   Необходимые ингредиенты:

   • Растительное масло: 3 столовые ложки
   • Оливковое масло extra virgin: 35 мл
   • Петрушка: 1 стебель

3. Свежую селедку очистить, полуотрезать голову, подцепить ножом мясо и, ведя вдоль хребта, снять филе — с обеих сторон. Аккуратно отрезать край спины вместе с плавниками, затем — нижнюю часть с ребрами.

4. Полить филе сельди тремя чайными ложками оливкового масла, добавить немного лимонного сока. Слегка посолить, несколько раз перевернуть рыбу в маринаде и оставить буквально на пару минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло extra virgin: 35 мл
   • Лимонный сок: 1.5 чайная ложка
   • Соль:  по вкусу

5. Редис нарезать тонкими кру­жочками. Из турнепса вынуть с помощью узкого каттера небольшой цилиндр и тоже превратить в тонкие кружочки. Чайной ложкой вырезать из огурца шарики мякоти. Впрочем, с огурцом и турнепсом можно поступить и по-другому — как больше нравится.

6. Огурцы, редис и турнепс чуть посолить, слегка сбрызнуть ли­монным соком, добавить чайную ложку оливкового масла, перемешать — и оставить на две ­минуты.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль:  по вкусу
   • Лимонный сок: 1.5 чайная ложка
   • Оливковое масло extra virgin: 35 мл

7. Выложить на тарелки подмаринованное филе сельди. Рядом положить кусочки козьего сыра, посыпать рыбу поджаренными хлебными крошками (или сначала поджарить на оливковом масле, а потом раскрошить кусочек черного хлеба). Приложить шарики огурца и кружки редиса и турнепса.

   Необходимые ингредиенты:

   • Козий сыр: 40 г
   • Хлебные крошки:  по вкусу

8. Полить все майонезом — по одной-две чайные ложки на порцию. Добавить немного укропа и ржаных хлебцев, а в конце сбрызнуть оливковым маслом. Поперчить по вкусу. Украшать это блюдо в духе новой сканди­навской волны необязательно: в конце концов, главное здесь — сочетание рыбы, козьего сыра и овощей.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло extra virgin: 35 мл
   • Укроп: 1 стебель
   • Ржаные тосты: 2 штуки
   • Молотый черный перец:  по вкусу