Крок-мадам
4 порции
35 минут
Крок-мадам — это изысканный французский сэндвич, который считается утонченным вариантом классического крок-месье. Его история уходит корнями в Париж начала XX века, где он появился как простая, но элегантная закуска. Важной особенностью является нежная яичница, которая венчает сэндвич, придавая ему мягкость и насыщенность. Хрустящий золотистый тост, ароматный сыр грюйер и пикантная дижонская горчица создают гармоничное сочетание вкусов, дополненное сочным окороком. Крок-мадам идеально подходит для утренних завтраков или уютных бранчей, а его насыщенный и нежный вкус делает его любимым блюдом гурманов во всем мире.
1
Растопить в тяжелой кастрюле на слабом огне три столовые ложки масла, всыпать муку, готовить, помешивая, три минуты. Влить молоко и довести его до кипения, продолжая помешивать. Убавить огонь, через пять минут добавить соль, перец, тертый мускатный орех и 50 г тертого сыра. Когда грюйер расплавится, погасить огонь и накрыть кастрюлю вощеной бумагой.
- Сливочное масло: 5 столовая ложка
- Пшеничная мука: 3 столовые ложки
- Молоко: 460 мл
- Соль: по вкусу
- Свежий перец: по вкусу
- Мускатный орех: 0.1 чайная ложка
- Сыр грюйер: 200 г
2
Четыре куска хлеба намазать горчицей, сверху разложить тонко нарезанный окорок. Еще четыре ломтя намазать сырным соусом (примерно полторы столовые ложки на кусок), посыпать оставшимся тертым сыром и накрыть бутербродами с горчицей и окороком.
- Дижонская горчица: 4 чайные ложки
- Вареный окорок: 230 г
- Сыр грюйер: 200 г
- Белый хлеб для тостов: 8 кусков
3
В неглубокой сковороде растопить столовую ложку масла, за три-четыре минуты обжарить сэндвичи с двух сторон до золотистой корочки и переложить их на чуть смазанный маслом противень, сняв лишний жир бумажным полотенцем.
- Сливочное масло: 5 столовая ложка
4
Поверх каждого сэндвича распределить около трети стакана соуса и отправить их на пару минут в разогретую до 180 градусов духовку. Когда соус забурлит и приобретет золотистый цвет, выключить духовку и переставить противень в ее нижнюю треть.
- Молоко: 460 мл
5
Подогреть оставшееся масло в сковороде на умеренном огне. Когда спадет пена, разбить в сковородку яйца, приправить солью и перцем и жарить глазунью около трех минут, чтобы белки схватились, а желток еще оставался жидким. Каждый сэндвич накрыть яичницей — и сразу же подавать.
- Сливочное масло: 5 столовая ложка
- Куриное яйцо: 4 штуки
- Соль: по вкусу
- Свежий перец: по вкусу