Креветочный суп
4 порции
90 минут
Креветочный суп – изысканное блюдо европейской кухни, покоряющее тонким ароматом и нежным вкусом. Его история уходит корнями в традиции французской гастрономии, где морепродукты занимают особое место. Основа супа – насыщенный биск из креветочных панцирей, придающий блюду глубокий, многогранный вкус. Запечённые перцы добавляют легкую сладость и приятный контраст, а сливки создают бархатистую текстуру. Коньяк, пылающий в процессе приготовления, приносит едва уловимые древесные нотки. Этот суп идеально подходит для уютного семейного ужина или романтического вечера, впечатляя своей элегантностью и сложностью вкусовых оттенков.
1
Креветки вымыть и отварить в кипящей подсоленной воде 3 минуты.
- Креветки: 700 г
- Соль: по вкусу
2
Отбросить на дуршлаг и дать остыть.
3
Очистить от голов и панцирей.
4
Панцири и головы сложить в сухую сковороду и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут.
5
Лук и морковь очистить и крупно порезать.
6
В кастрюле разогреть 1 столовую ложку масла и обжарить овощи 4 минуты.
- Растительное масло: 100 мл
- Репчатый лук: 2 головки
- Морковь: 1 штука
7
Добавить креветочные панцири и головы, готовить 2 минуты.
- Креветки: 700 г
8
Влить коньяк и поджечь его.
- Коньяк: 50 г
9
Когда коньяк прогорит, добавить в кастрюлю томатную пасту и 1 стакан воды.
- Томатная паста: 2 столовые ложки
- Растительное масло: 100 мл
10
Варить на небольшом огне полтора часа, время от времени подливая горячую воду (около двух стаканов).
- Растительное масло: 100 мл
11
Процедить суп через сито, с силой прижимая гущу ложкой или пестиком. Вернуть кастрюлю с биском на огонь, довести до кипения.
12
Сливки довести до кипения, но не кипятить.
- Сливки 23%-ные: 500 мл
13
Тонкой струйкой влить их в суп, приправить солью и перцем, дать закипеть и сразу же снять с огня.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
14
Пока варится биск, перцы вымыть, разрезать на 4 части и удалить сердцевину.
- Оранжевый сладкий перец: 1 штука
- Красный сладкий перец: 1 штука
- Зеленый сладкий перец: 1 штука
15
Положить на противень, сбрызнуть оставшимся растительным маслом и запечь в разогретой до 200 градусов духовке 20 минут.
- Растительное масло: 100 мл
16
Переложить перцы в миску, накрыть и дать остыть, после чего снять с них кожицу.
17
По отдельности нарезать перцы маленькими кусочками.
18
Приправить солью и перцем.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
19
На дно очень маленьких стаканчиков разложить по 1 чайной ложке нарезанных перцев и несколько креветок.
- Оранжевый сладкий перец: 1 штука
- Красный сладкий перец: 1 штука
- Зеленый сладкий перец: 1 штука
- Креветки: 700 г
20
Сверху налить биск и украсить креветкой.
- Креветки: 700 г