Баклажановый пирог по-провански

8 порций

90 минут

Баклажановый пирог по-провански – это изысканное блюдо югославской кухни, объединяющее ароматные овощи, сливочную заливку и нежное рассыпчатое тесто. Он напоминает традиционные средиземноморские пироги, но отличается яркими нотками горчицы и душистых трав. Баклажаны, запеченные до золотистой корочки, придают пирогу насыщенный вкус, а сладкий перец и помидоры добавляют сочность и свежесть. Оливки вносят пикантность, а сырная заливка делает текстуру бархатистой. Этот пирог прекрасно сочетается с охлажденным белым или розовым вином, создавая идеальный ужин в летний вечер. Подавать его можно как теплым, так и холодным, наслаждаясь его богатым вкусом и ароматом. История блюда уходит корнями в югославские кулинарные традиции, где овощи и травы играли центральную роль в домашней гастрономии.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 479.7
• Белки: 15.6g
• Жиры: 31.4g
• Углеводы: 35.4g

Ингредиенты

• Баклажаны: 5 шт.
• Помидоры: 3 шт.
• Зеленый сладкий перец: 3 шт.
• Российский сыр: 200 г
• Зернистая горчица: 2 ст.л.
• Молоко: 50 мл
• Куриное яйцо (крупное): 3 шт.
• Чеснок: 2 зуб.
• Оливки: 5 шт.
• Зелень: по вкусу
• Пшеничная мука: 225 г
• Оливковое масло: 6 ст.л.
• Сметана 20%-ная: 200 г

Шаги приготовления

1. Тесто: смешать 225 грамм белой пшеничной муки, 4 столовые ложки оливкового масла, 1 яйцо, соль, перец в комбайне или миксере, чтобы получилась крошка. Можно добавить 1–2 столовые ложки воды. Тесто сразу же убрать в холодильник.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 225 г
   • Оливковое масло: 6 столовых ложек
   • Куриное яйцо (крупное): 3 штуки
   • Оливковое масло: 6 столовых ложек

2. Начинка: тонко нарезать баклажаны и перцы (особенно вкусно, когда они молодые и тонкокожие, такие очень вкусно пахнут в пироге), разместить одним слоем на противне, сбрызнуть оливковым маслом и поставить в сильно разогретую духовку. Печь, пока овощи не станут мягкими и не образуется коричневая корочка.

   Необходимые ингредиенты:

   • Баклажаны: 5 штука
   • Зеленый сладкий перец: 3 штуки
   • Оливковое масло: 6 столовых ложек

3. Нарезать тонкими кольцами помидоры.

   Необходимые ингредиенты:

   • Помидоры: 3 штуки

4. Приготовить заливку: взбить яйца, сметану, молоко и сыр, добавить чеснок (пропущенный через чеснокодавилку) и горсть мелко нарубленной зелени (петрушка, майоран, базилик, душицу).

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо (крупное): 3 штуки
   • Сметана 20%-ная: 200 г
   • Молоко: 50 мл
   • Российский сыр: 200 г
   • Чеснок: 2 зубчика
   • Зелень:  по вкусу

5. Вынуть тесто из холодильника. Раскатать его в форме (я обычно выбираю форму, в которой его не стыдно будет сразу же поставить на стол. Обычно — прозрачная, прямоугольная, но подойдет и керамическая белая, как для тортов). Так как тесто крошится, раскатывать его удобно маленькой скалкой, которая легко маневрирует по уголкам формы. Намазать тесто небольшим слоем горчицы. Выложить на горчицу нарезанные кольцами помидоры, на них — приготовленные баклажаны и перец, сверху — несколько нарезанных оливок без косточек.

   Необходимые ингредиенты:

   • Зернистая горчица: 2 столовые ложки
   • Помидоры: 3 штуки
   • Баклажаны: 5 штука
   • Зеленый сладкий перец: 3 штуки
   • Оливки: 5 штука

6. Равномерно полить овощи заливкой. Запекать в духовке при темп 180 гр С около 50-60 мин. (или до золотистого цвета). Подавать к столу можно как в теплом, так и в холодном виде с сильно охлажденным белым или розовым вином.