Крокеты с хамоном (Croquetas De Jamon)
10 порций
120 минут
Крокеты с хамоном – это истинное воплощение испанской гастрономической изысканности. История блюда восходит к временам, когда хозяйки старались использовать остатки продуктов, превращая их в нежные, хрустящие закуски. В этом рецепте хамон, обладающий насыщенным, слегка ореховым вкусом, обжаривается на сливочном масле, наполняя основу глубоким ароматом. Добавление розмарина и перца чили придает пикантную пряность, а бархатистый соус бешамель превращается в мягкую массу, которая после остывания становится основой для крокетов. Панировка из сухарей создает аппетитную хрустящую корочку, а обжаривание во фритюре придает золотистый оттенок и невероятную текстуру. Эти крокеты идеальны в качестве тапас – подайте их с айоли или бокалом вина для истинного наслаждения испанской кухней.
1
Хамон нарезаем кубиками (5х5 мм), обжариваем на сливочном масле в глубокой сковороде.
- Хамон: 200 г
- Сливочное масло: 160 г
2
Добавляем розмарин, хлопья перца чили. Далее частями закладываем муку, перемешивая, не допуская образования комков.
- Розмарин: 1 стебель
- Перец чили хлопьями: по вкусу
- Пшеничная мука: 270 г
3
Сковороду снимаем с огня. Вливаем заранее подогретое молоко. Перемешиваем, не допуская образования комков - до получения однородной густой массы.
- Молоко: 1 л
4
Получившуюся заготовку для крокетов выкладываем из сковороды и даем остыть и настояться в течение 1 часа.
5
Из яиц готовим льезон. Из остывшей массы двумя столовыми ложками готовим крокеты, придавая им форму цилиндра или шариков, окунаем в льезон и панируем в сухарях, затем снова - в льезон и в сухари. Так — каждый крокет.
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Панировочные сухари: 600 г
6
Крокеты обжариваются до золотистого цвета во фритюре или в сковороде с большим количеством растительного масла.
- Растительное масло: 500 мл