Спаржа со свеклой и фенхелем
2 порции
20 минут
Спаржа со свеклой и фенхелем — это изысканное блюдо европейской кухни, которое сочетает в себе свежесть овощей и утонченность специй. Яркая свекла придает сладковатую глубину вкуса, контрастируя с нежной хрустящей спаржей, а фенхель добавляет нотки аниса и легкую пикантность. Исторически, подобные сочетания встречаются в средиземноморской гастрономии, где овощи готовят с минимальным вмешательством, сохраняя их естественный вкус. Оливковое и трюфельное масло придают блюду благородные ароматные оттенки, а апельсиновый сок добавляет свежесть. Это идеальное угощение для тех, кто ценит простоту в сочетании с высокой кухней. Спаржа со свеклой и фенхелем прекрасно сочетается с легкими белыми винами и может быть подана как самостоятельное блюдо или в качестве элегантного гарнира.
1
Свеклу нарезать дольками толщиной сантиметра три и отварить. Положить на сковороду, залить водой, подлить оливкового масла, кинуть щепотку соли и две сахара. Дать воде выкипеть.
- Свекла: 1 штука
- Оливковое масло: 50 мл
- Соль: по вкусу
- Сахар: по вкусу
2
Спаржу разделить на два пучка, каждый перевязать кулинарной веревкой, кинуть в кипящую воду с двумя столовыми ложками соли и продержать на огне восемь минут. После переложить в ледяную воду.
- Спаржа: 20 штук
- Соль: по вкусу
3
Фенхель крупно нарезать, посолить и поперчить. Разогреть на сковороде оливковое масло и анис. Обжарить фенхель, посыпать сахаром. Залить соком апельсина, а через пару минут — половиной стакана воды. Держать на огне, пока не выпарится вода.
- Фенхель: 1 штука
- Оливковое масло: 50 мл
- Анис (бадьян): 4 штуки
- Сахар: по вкусу
- Апельсины: 1 штука
4
От одного пучка спаржи отрезать нижнюю треть стеблей, положить эти кончики в блендер вместе с другим пучком, влить столовую ложку трюфельного масла и довести до состояния пюре.
- Спаржа: 20 штук
- Трюфельное масло: 1 столовая ложка
5
Разлить пюре по тарелкам, сверху выложить спаржу, фенхель и свеклу.