Лобио горячее из красной фасоли
4 порции
60 минут
Лобио горячее из красной фасоли – это традиционное грузинское блюдо, богатое вкусом и ароматами трав и специй. Оно берет свое начало из старинных кулинарных традиций Грузии, где фасоль всегда была важным ингредиентом в национальной кухне. Блюдо имеет насыщенный вкус, сочетая мягкость фасоли с пряностью уцхо-сунели, кинзы и острого перца. Добавление свежих помидоров придаёт лобио легкую кислинку, а базилик дополняет общий букет. Лобио – универсальное угощение: его подают горячим, как самостоятельное блюдо, с традиционными грузинскими гарнирами – мчади, соленьями и свежей зеленью. Оно идеально подходит для холодного времени года, согревая и наполняя силой. Настоянное под крышкой, оно раскрывает все оттенки вкуса и превращается в настоящую гастрономическую находку для ценителей грузинской кухни.
1
Фасоль перебираем, освобождая от колотых, испорченных и не товарного вида зерен. После чего промываем 5-10 раз в проточной воде комнатной температуры и залив холодной водой, по объему превосходящей количество фасоли в 4-5 раз, оставляем в прохладном месте на 10-12 часов.
- Красная фасоль: 250 г
2
По истечению вышеуказанного времени фасоль, еще раз промыв, заливаем холодной водой, в соотношении 1:1 и доводим на сильном огне до кипения. Крышку используем только в самом конце и только тогда, когда лобио» снято с плиты.
- Красная фасоль: 250 г
3
Добавив лавровый лист, стебель сельдерея и одну луковицу целиком, уменьшаем температуру на столько, чтобы лобио больше томилось, нежели кипело. Необходимо, дабы не допустить пригорания, аккуратно периодически помешивать.
- Стебель сельдерея: 100 г
- Репчатый лук: 325 г
4
Оставшийся репчатый лук (примерно 125 грамм) режем мелкими кубиками.
- Репчатый лук: 325 г
5
Мелко нарезанный чеснок, острый перец и крупную каменную соль перетираем в ступке, до кашеобразного состояния.
- Чеснок: 30 г
- Красный стручковый перец: 10 г
- Соль: по вкусу
6
Когда до полной готовности фасоли остается 10-15 минут, удаляем из отвара стебель сельдерея и лук, а затем, аккуратно помешивая, вводим нарезанный лук, 1/2 часть рубленой зелени и растертый чеснок с перцем.
- Репчатый лук: 325 г
- Листья кинзы (кориандра): 50 г
- Петрушка: 50 г
- Чеснок: 30 г
- Красный стручковый перец: 10 г
7
Постоянно помешивая доводим фасоль до готовности. После чего снимаем с огня и заправляем остатками рубленной свежей зелени смешанной с пюре из свежих помидоров.
- Листья кинзы (кориандра): 50 г
- Петрушка: 50 г
- Бакинские помидоры: 130 г
8
Уцхо-сунели и аджику (факультативно) разводим в небольшом количестве отвара и также добавляем в фасоль. Обильно сдобрив свежим молотым перцем, солим и доводим до вкуса.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
9
Доведя до вкуса, накрываем крышкой и ставим на 30-40 минут в теплое место, для того, что лобио настоялось и насытилось вкусом и ароматами трав и специй.
10
Для подачи лобио горячим лучше использовать глубокую тарелку с крышкой. В сопровождении, как правило, рекомендуют: мчади, острый зеленый перец, сыры, соленья и свежую зелень.