Аджапсандали с зернами граната
3 порции
30 минут
Аджапсандали с зернами граната — это квинтэссенция грузинской кухни, пропитанная солнцем и ароматами Кавказа. Это блюдо, в котором сочетаются нежные баклажаны, сладкие помидоры и пикантные специи. Оно берет свои корни в традициях грузинских семей, где овощи готовятся с заботой и любовью. Семена граната добавляют свежесть и легкую кислинку, превращая аджапсандали в настоящий гастрономический шедевр. Блюдо идеально подходит как холодная закуска, раскрывая свой вкус на следующий день, когда ингредиенты пропитываются ароматами друг друга. Оно подается с хрустящим хлебом или лавашем, идеально дополняя вкус легкими травами и пряностями. Аджапсандали — это не просто еда, а отражение кавказского гостеприимства и богатства кулинарных традиций.
1
Баклажаны очищаем от кожуры. Затем нарезаем их вдоль на полоски толщиной в 5–7 мм.
- Баклажаны: 1 кг
2
Выложив «слайсы» из баклажанов на перфорированный лоток, или любой другой предмет, который имел бы достаточное количество отверстий для того, чтобы выделяющаяся жидкость могла стекать, обильно посыпаем крупной каменной солью и убираем в холодильник на 1,5–2 часа. Это необходимо проделать для того, чтобы избавиться от «горечи», содержащейся в баклажане.
- Соль: по вкусу
3
По истечению указанного выше времени, необходимо, в прямом смысле слова, отжать баклажаны. Чем суше они будут, тем лучше.
- Баклажаны: 1 кг
4
Обжариваем баклажаны на растительном масле при средней температуре до образования румяной корочки, но при этом с легкой «сырцой» внутри. Для того, чтобы убрать излишки масла после обжарки, нужно минут на 15–20 вновь разложить на перфорированном лотке.
- Баклажаны: 1 кг
- Растительное масло: 75 мл
5
В это время все помидоры бланшируем. Затем удаляем кожуру и нарезаем кубиком, примерно сантиметр на сантиметр.
- Помидоры «биф»: 120 г
- Бакинские помидоры: 150 г
6
Репчатый лук режем маленькими кубиками и обжариваем на растительном масле при средней температуре. В тот момент, когда лук начинает приобретать «золотистый» цвет, добавляем сливочное масло и доводим по полной готовности. Далее отбрасываем его на сито или дуршлаг, для того чтобы избавиться от излишка отработанного масла, а также остудить.
- Репчатый лук: 150 г
- Растительное масло: 75 мл
- Сливочное масло: 50 г
7
Чеснок и острый перчик мелко нарезаем и с крупной каменной солью перетираем в ступке до кашеобразного состояния. Кастрюлю с широким и толстым дном разогреваем при средней температуре. Добавив сливочное масло, обжариваем в течение 2–3 минут нарезанные помидоры. Затем кладем жареные баклажаны и лук, а также перетертый с перцем чеснок. Перемешиваем, равномерно распределяя овощи. Единообразную овощную смесь тушим на медленном огне 10–15 минут периодически помешивая. Затем солим, перчим и, добавив предварительно разведенные в не большом количестве воды уцхо-сунели и молотый кориандр, остужаем.
- Чеснок: 20 г
- Красный стручковый перец: 10 г
- Соль: по вкусу
- Сливочное масло: 50 г
- Помидоры «биф»: 120 г
- Бакинские помидоры: 150 г
- Баклажаны: 1 кг
- Репчатый лук: 150 г
- Молотый черный перец: по вкусу
- Молотый кориандр: по вкусу
- Уцхо-сунели: по вкусу
8
Когда овощная смесь остынет, надо добавить нарезанную свежую зелень красного базилика и кинзы, а также семена граната. Теперь с уверенностью можно сказать: «аджапсандали» — готов!
- Красный базилик: 50 г
- Листья кинзы (кориандра): 100 г
- Зерна граната: 60 г