Фуагра с мандариновым конфитюром
6 порций
180 минут
Фуагра с мандариновым конфитюром – изысканное блюдо французской кухни, воплощающее гармонию нежной текстуры и утончённого вкуса. Фуа-гра, приготовленная с добавлением грибов и коньяка, раскрывает свой богатый, насыщенный аромат, а сладкий, слегка цитрусовый конфитюр из мандаринов добавляет изящную фруктовую нотку, создавая уникальный вкусовой контраст. Истоки этого блюда восходят к традициям французских гастрономов, мастеров кулинарного искусства, которые стремились к идеальному сочетанию ингредиентов. Оно идеально подходит для торжественных ужинов и особых случаев, подаётся охлаждённым, чтобы подчеркнуть все тонкие оттенки вкуса. Каждый кусочек фуа-гра тает во рту, оставляя послевкусие роскоши и праздника. Великолепное сочетание вкуса и текстуры делает это блюдо настоящим шедевром высокой кухни.
1
Обрезать кожуру с мандаринов крупными кусками, нашинковать тонкой лапшой.
- Мандарины: 300 г
2
Выдавить сок из мандаринов. Добавить его в кастрюлю с лимонным соком и 650 мл воды.
- Мандарины: 300 г
- Лимонный сок: 20 мл
3
Завязать всю мякоть от мандаринов в мешочек из муслина и тоже положить в кастрюлю. Довести до кипения. Снизить огонь, тушить 2 часа, пока жидкость не уварится вдвое.
- Мандарины: 300 г
4
Добавить сахар, помешивать, пока он не растворится. Довести до кипения и кипятить на большом огне 25-30 мин. Затем достаньте из кастрюли мешочек.
- Сахар: 450 г
5
Снять всю пену с поверхности. Дать конфитюру остыть 15 мин. Помешать мармелад, чтобы апельсиновые корки не оказались на дне, перелить в теплую простерилизованную банку. Закупорить и дать окончательно остыть.
6
Печень очистить от плёнок и жира и вымочить в молоке. Начинить печень грибами, полить коньяком и оставить на 3 часа.
- Гусиная печень: 250 г
- Молоко: 350 мл
- Белые грибы: 100 г
- Коньяк: 350 г
7
В мясорубке измельчить свиное филе и печень с грибами, добавить соль, специи и алкоголь, в котором мариновалась печень, тщательно перемешать.
- Свиное филе: 250 г
- Гусиная печень: 250 г
- Белые грибы: 100 г
- Коньяк: 350 г
- Молотый черный перец: по вкусу
- Лавровый лист: по вкусу
- Молотый мускатный орех: по вкусу
8
Полученную массу выложите в форму для запекания, положив ломтики сала сверху. Запекайте фуа-гра на водяной бане из расчета 30 минут на килограмм веса.
- Сало: 25 г
9
Подавайте блюдо очень холодным и не ранее, чем через 2 суток после приготовления. Перед подачей выложите конфитюр на тарелки с фуа-гра.