Паштет из куриной печени с портвейном
12 порций
80 минут
Необычный паштет из куриной печени с портвейном имеет сладковатый и одновременно пикантный вкус. Эта закуска отлично подойдет для торжественного вечера или праздничного ужина из нескольких блюд. Портвейн добавляет субпродукту игривую и дерзкую ноту — пряный аромат представляет привычную куриную печень совсем в другом свете. Чтобы его подчеркнуть, в этом рецепте в паштет добавляется мускатный орех и майоран. Паштет с портвейном получается по вкусам и запахам настолько привлекательным, что его тут же хочется намазать на хлеб — обязательно свежий и обязательно с орехами. Секрет однородной консистенции в правильном добавлении сливочного масла. Оно должно быть комнатной температуры, но не растопленное в микроволновке или на водяной бане до жидкого состояния, иначе масло крупинками застынет в паштете.
1
Куриную печень очистить от всего лишнего — жил, проток и оставшейся желчи. Бланшировать в растительном масле пару минут.
- Куриная печень: 1.5 кг
- Растительное масло: 100 мл
2
Мелко нарезать лук и морковь. Кинуть их на сковородку с подогретым растительным маслом и совсем немного обжарить. Затем добавить мускатный орех, майоран, чеснок и влить портвейн. Теперь нужно, помешивая, подержать овощи на огне, пока не выпарится портвейн.
- Репчатый лук: 200 г
- Морковь: 200 г
- Растительное масло: 100 мл
- Молотый мускатный орех: по вкусу
- Майоран: по вкусу
- Чеснок: 100 г
- Портвейн: 200 мл
3
Добавить к луку и морковке печень, прожарить ее до готовности.
- Куриная печень: 1.5 кг
4
В готовую печень влить сливки и, помешивая, дождаться, пока и они впитаются в печенку.
- Сливки 33%-ные: 200 мл
5
Снять печень с огня и остудить до температуры 45–55 градусов, то есть до состояния, когда ее можно попробовать, не обжигаясь. Теперь массу нужно измельчить блендером, пока она не станет эластичной, и протереть через мелкое сито.
6
Сливочное масло подержать при комнатной температуре, пока оно не станет мягким. Тогда взбить миксером до белизны и аккуратно вмешать в печеночную массу.
- Сливочное масло: 300 г
7
Переложить будущий паштет в форму на вощеную бумагу, утрамбовать и отправить на тридцать пять минут в духовку, разогретую до 175–185 градусов.
8
Вынуть паштет из духовки, остудить и выдержать в холодильнике сутки, а лучше — двое.