Кассуле из овощей

4 порции

35 минут

Кассуле из овощей — это яркое воплощение традиционной французской кухни. Родом из юга Франции, оно возникло как деревенское блюдо, насыщенное вкусами и ароматами свежих продуктов. В этом варианте сочетаются нежные бобовые, сочные овощи и ароматные травы, создавая богатый, глубокий вкус. Легкая сладость моркови, мягкость фасоли и насыщенность томатов делают его идеальным согревающим блюдом. Крутоны с чесноком добавляют приятный хруст, подчеркивая текстурную сложность рагу. Это блюдо прекрасно подходит как для уютного домашнего обеда, так и для торжественного ужина, сочетаясь с хрустящим багетом или бокалом белого вина. Кассуле из овощей не только согревает тело, но и наполняет душу теплым ароматом французской гастрономии.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 895
• Белки: 44.8g
• Жиры: 5.7g
• Углеводы: 170.4g

Ингредиенты

• Корень лука-порея: 3 шт.
• Стебель сельдерея: 3 шт.
• Морковь: 4 шт.
• Чеснок: 7 зуб.
• Оливковое масло: 0.8 ст.
• Тмин: 4 стеб.
• Петрушка: 2 стеб.
• Лавровый лист: 1 шт.
• Фасоль каннеллини: 1.6 кг
• Помидоры в собственном соку: 540 г
• Томатная паста: 3 ст.л.
• Овощной бульон: 1 л
• Толченые сухари: 4 ст.
• Рубленая петрушка: 0.3 ст.

Шаги приготовления

1. Разрежьте порей пополам вдоль и затем по диагонали на небольшие кусочки. Промойте под холодной водой и просушите.

   Необходимые ингредиенты:

   • Корень лука-порея: 3 штуки

2. Разогрейте глубокую сковороду и налейте четверть стакана оливкового масла. Разогрейте и добавьте нарезанный порей, нарезанные на небольшие кусочки сельдерей и морковь, измельченные 4 зубчика чеснока, травы, лавровый лист и по 0,5 чайные ложки соли и перца. Обжарьте овощи примерно 15 минут на среднем огне, пока они не станут мягкими и не подрумянятся.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло: 0.8 стакан
   • Корень лука-порея: 3 штуки
   • Стебель сельдерея: 3 штуки
   • Морковь: 4 штуки
   • Чеснок: 7 зубчиков
   • Тмин: 4 стебля
   • Петрушка: 2 стебля
   • Лавровый лист: 1 штука
   • Рубленая петрушка: 0.3 стакан

3. Затем добавьте фасоль, помидоры, томатную пасту и бульон. Доведите до кипения, уменьшите огонь и тушите, частично накрыв крышкой, примерно 30 минут, пока морковь не станет мягкой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Фасоль каннеллини: 1.6 кг
   • Помидоры в собственном соку: 540 г
   • Томатная паста: 3 столовые ложки
   • Овощной бульон: 1 л

4. Пока овощи тушатся, разогрейте духовку до 180 градусов.

5. В небольшой миске смешайте сухари, оставшееся оливковое масло, 3 измельченных зубчика чеснока и по 0,25 чайной ложки соли и перца. Выложите ровным слоем на противень и поставьте в духовку на 12-15 минут до золотистого цвета. Охладите на противне, затем верните в миску и перемешайте с нарезанной петрушкой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Толченые сухари: 4 стакана
   • Оливковое масло: 0.8 стакан
   • Чеснок: 7 зубчиков
   • Рубленая петрушка: 0.3 стакан

6. Из рагу извлеките веточки тмина, петрушки и лавровый лист. Слегка раздавите фасоль ложкой или толкушкой. Посолите и поперчите и только перед подачей засыпьте чесночными сухарями.

   Необходимые ингредиенты:

   • Тмин: 4 стебля
   • Петрушка: 2 стебля
   • Лавровый лист: 1 штука
   • Фасоль каннеллини: 1.6 кг
   • Толченые сухари: 4 стакана