Кюкю из баклажан
6 порций
80 минут
Кюкю из баклажан — это изысканное блюдо азербайджанской кухни, напоминающее омлет, но с насыщенным овощным вкусом. Его корни уходят глубоко в традиции кавказской гастрономии, где баклажаны играют важную роль в создании ароматных и питательных блюд. Запеченные с яйцами, зеленью и шафраном, баклажаны приобретают бархатистую текстуру и богатый вкус с легкими пряными нотками. Карамелизированный лук добавляет сладость, а чеснок придает пикантность. Блюдо подают с освежающим йогуртовым соусом, который подчеркивает его гармонию вкусов. Кюкю прекрасно подходит как для праздничного стола, так и для уютного семейного ужина, сочетая в себе традиции и современные кулинарные предпочтения.
1
Баклажаны очистить от кожицы и нарезать тонкими ломтиками. Посыпать солью, дать пропитаться, потом отжать жидкость из баклажан. Взбить слегка яичный белок и вывалять в нем баклажаны.
- Баклажаны: 800 г
- Соль: по вкусу
- Яичный белок: 1 штука
2
Нарезать лук тонкими полукольцами и обжарить до карамельного цвета в растительном масле (50 мл) на большой сковородке. Добавить к луку давленый чеснок и баклажаны и жарить, пока баклажаны слегка не подрумянятся.
- Красный лук: 2 головки
- Растительное масло: 100 мл
- Чеснок: 6 зубчиков
- Баклажаны: 800 г
3
Снять баклажаны с огня, дать им слегка остыть. А в глубокой миске взбить четыре яйца и перемешать их с баклажанами, мелко нарубленной петрушкой, шафраном, настоянным в 50 мл кипятка, содой, мукой, солью и перцем.
- Куриное яйцо: 4 штуки
- Баклажаны: 800 г
- Петрушка: 50 г
- Шафран: щепотка
- Растительное масло: 100 мл
- Сода: 0.5 чайная ложка
- Пшеничная мука: 2 столовые ложки
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
4
В форму налить оставшееся растительное масло, вывалить баклажанную смесь из миски и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на сорок пять минут.
- Растительное масло: 100 мл
5
Подавать с йогуртом, смешанным с чесноком и солью.
- Чеснок: 6 зубчиков
- Соль: по вкусу