Паштет «Деликатесный»

6 порций

90 минут

Паштет «Деликатесный» представляет собой изысканное блюдо, которое отличается своей нежной текстурой и богатым вкусом. Этот рецепт был заимствован из книги «Праздничные салаты и закуски. Очень просто», что подчеркивает его универсальность и легкость в приготовлении. Паштет идеально подходит для подачи на праздничный стол, добавляя нотку утонченности и изысканности в любое мероприятие.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 1318.3
• Белки: 36.7g
• Жиры: 122.3g
• Углеводы: 9.9g

Ингредиенты

• Филе телятины: 400 г
• Свинина: 250 г
• Шпик: 650 г
• Телячья печень: 200 г
• Белый хлебный мякиш: 50 г
• Ветчина: 100 г
• Свежие шампиньоны: 200 г
• Яичный белок: 1 шт.
• Сливки: 200 мл
• Лук-шалот: 2 шт.
• Сливочное масло: 60 г
• Чеснок: 1 зуб.
• Коньяк: 2 ст.л.
• Ром: 2 ст.л.
• Рубленая петрушка: 2 ст.л.
• Сухой зеленый перец: 0.5 ч.л.
• Сушеный базилик: 0.5 ч.л.
• Сушеный шалфей: 0.5 ч.л.
• Сушеный тимьян: 0.5 ч.л.
• Молотый имбирь: по вкусу
• Молотый кардамон: по вкусу
• Соль: 1.5 ч.л.

Шаги приготовления

1. Шпик нарезать тонкими ломтиками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Шпик: 650 г

2. Мясо вымыть, обсушить, нарезать тонкими ломтиками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Филе телятины: 400 г

3. Мясо разложить на блюде вместе с 250 граммами шпика.

   Необходимые ингредиенты:

   • Филе телятины: 400 г
   • Шпик: 650 г

4. Посыпать смесью 1 чайной ложки соли с перцем, базиликом, шалфеем, тимьяном.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль: 1.5 чайная ложка
   • Сухой зеленый перец: 0.5 чайная ложка
   • Сушеный базилик: 0.5 чайная ложка
   • Сушеный шалфей: 0.5 чайная ложка
   • Сушеный тимьян: 0.5 чайная ложка

5. Сверху положить тонкие ломтики хлеба.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белый хлебный мякиш: 50 г

6. Хлеб полить белком, взбитым с 6 столовыми ложками сливок.

   Необходимые ингредиенты:

   • Яичный белок: 1 штука
   • Сливки: 200 мл

7. Накрыть блюдо и поставить в холодильник на 12 часов.

8. Шалот очистить, нарезать кубиками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук-шалот: 2 штуки

9. Печень вымыть, очистить от пленок, нарезать кубиками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Телячья печень: 200 г

10. Растопить половину сливочного масла, обжарить в нем шалот до светло-желтого оттенка, добавить печень, перемешать.

    Необходимые ингредиенты:

    • Сливочное масло: 60 г
    • Лук-шалот: 2 штуки
    • Телячья печень: 200 г

11. Жарить в течение 2 минут, а затем снять с огня.

12. Подготовленное мясо дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой вместе со шпиком и хлебом.

    Необходимые ингредиенты:

    • Филе телятины: 400 г
    • Шпик: 650 г
    • Белый хлебный мякиш: 50 г

13. Добавить коньяк, ром, раздавленный чеснок, оставшуюся соль, кардамон и имбирь по вкусу.

14. Тщательно перемешать.

15. Получившийся фарш поставить в холодильник, присыпать колотым льдом.

16. Шампиньоны вымыть, очистить, нарезать ломтиками, ветчину нарезать маленькими кубиками.

17. Фаянсовую форму выстлать оставшимся шпиком так, чтобы ломтики слегка свешивались за края формы.

18. Фарш вместе со льдом соединить с оставшимися сливками, сливочным маслом и петрушкой.

19. Тщательно вымесить, пока не образуется однородная эластичная масса.

20. После этоro добавить шaлот, печень, грибы и ветчину.

21. Получившуюся смесь выложить в форму, накрыть выступающими за край ломтиками.

22. Если остался шпик, выложить его на фарш.

23. Форму накрыть крышкой, поместить в поддон, заполненный горячей водой.

24. Поставить на нижний уровень духовки, нагретой до 220 градусов.

25. Зaпекать в течение 50 минут.

26. Готовый паштет охладить в форме, затем снять верхние ломтики шпика.