Овощная закуска

6 порций

70 минут

Овощная закуска — это яркий представитель русской кухни, наполненный ароматами летних овощей и нежной кисло-сладкой ноткой маринада. Этот рецепт берет свои корни из традиций русских застолий, где легкие закуски дополняли основные блюда, готовясь заранее и раскрывая вкус со временем. Хрустящие кабачки и баклажаны, обжаренные до золотистой корочки, сочетаются с нежной сладостью моркови и болгарского перца. Легкая пикантность чеснока придает композиции глубину, а маринад на основе уксуса и сахара делает блюдо свежим и сбалансированным. Овощная закуска великолепно подходит к мясным и рыбным блюдам, но также хороша сама по себе — охлажденная, насыщенная вкусами, она становится идеальным дополнением летних обедов и ужинов.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 257.6
• Белки: 3.7g
• Жиры: 10.4g
• Углеводы: 36.9g

Ингредиенты

• Кабачки: 2 шт.
• Баклажаны: 2 шт.
• Сладкий перец: 2 шт.
• Морковь: 2 шт.
• Лук: 2 гол.
• Чеснок: 6 зуб.
• Вода: 125 мл
• Уксус 9%-ный: 125 мл
• Сахар: 100 г
• Растительное масло: 60 мл
• Соль: по вкусу

Шаги приготовления

1. Подготовить все продукты.

2. Кабачки нарезать кружками толщиной 1 см, большие разрезать пополам.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кабачки: 2 штуки

3. Баклажаны нарезать так же, как кабачки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Баклажаны: 2 штуки

4. Болгарский перец очистить от семян, нарезать полосками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сладкий перец: 2 штуки

5. Морковь очистить, нашинковать брусочками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Морковь: 2 штуки

6. Лук очистить, разрезать пополам, нашинковать крупным кубиком.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук: 2 головки

7. Налить в сковороду растительное масло, обжарить кабачки с одной стороны, сложить в миску.

   Необходимые ингредиенты:

   • Растительное масло: 60 мл
   • Кабачки: 2 штуки

8. Баклажаны обжарить с двух сторон, сложить в другую миску.

   Необходимые ингредиенты:

   • Баклажаны: 2 штуки

9. Лук обжарить до прозрачности 4 минуты.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук: 2 головки

10. Добавить в лук морковь, перемешать, обжарить еще 4 минуты.

    Необходимые ингредиенты:

    • Морковь: 2 штуки

11. Добавить болгарский перец, обжаривать, пока перец не станет мягче.

    Необходимые ингредиенты:

    • Сладкий перец: 2 штуки

12. Мелко нарезать чеснок.

    Необходимые ингредиенты:

    • Чеснок: 6 зубчиков

13. Выложить овощи слоями: кабачки, баклажаны, лук, морковь, перец. Каждый слой посолить, поперчить, посыпать чесноком.

    Необходимые ингредиенты:

    • Кабачки: 2 штуки
    • Баклажаны: 2 штуки
    • Лук: 2 головки
    • Морковь: 2 штуки
    • Сладкий перец: 2 штуки
    • Чеснок: 6 зубчиков
    • Соль:  по вкусу

14. Приготовить маринад: в воду добавить сахар, довести до кипения и растворения сахара, снять с огня, влить уксус.

    Необходимые ингредиенты:

    • Вода: 125 мл
    • Сахар: 100 г
    • Уксус 9%-ный: 125 мл

15. Залить овощи маринадом.

    Необходимые ингредиенты:

    • Вода: 125 мл
    • Сахар: 100 г
    • Уксус 9%-ный: 125 мл

16. Накрыть овощную закуску тарелкой, уплотнить овощи, дать остыть на столе, убрать в холодильник на ночь.

17. Подавать как холодную закуску.