Мидии с соусом из лимонных корок
1 порция
70 минут
Мидии, приготовленные с соусом из лимонных корок, — это изысканное блюдо, которое сочетает в себе морской вкус и свежесть цитрусовых. Этот уникальный рецепт был предложен шеф-поваром ресторана Björn Андреем Молчановым, который мастерски передает в своем творении гармонию между богатством океана и яркостью лимона. Такое блюдо станет отличным выбором для романтического ужина или дружеской встречи, наполнив атмосферу изысканностью и приятными ароматами.
1
Мидии Грея очистить от песка, промыть в соленом растворе и просушить.
- Мидии: 120 г
2
Сделать маринад. Смешать рыбный соус, 10 мл воды, 10 мл сока. Отправить в маринад мидии и дать им немного подмариноваться.
- Рыбный соус: 20 мл
- Вода: 10 мл
- Лимонный сок: 40 мл
- Мидии: 120 г
3
Мидии обжарить на гриле с одной стороны.
- Мидии: 120 г
4
Аккуратно зачистить стебли брокколини овощечисткой, добавить оливковое масло и обжарить на гриле, после жарки сбрызнуть лимонным соком и посыпать морской солью.
- Брокколини: 50 г
- Оливковое масло: по вкусу
- Лимонный сок: 40 мл
- Морская соль: по вкусу
5
Приготовить соус из лимонных корок. В 1 литр воды добавить сахар. Размешать и разделить сироп на три равные части.
- Сахар: 200 г
- Вода: 10 мл
6
Первую часть сиропа поставить на огонь и отварить в нем лимонные корки в течение 30–40 минут. Слить сироп и залить вторую часть. Отварить лимонные корки еще раз. Слить сироп, залить третью часть и варить корки те же 30–40 минут.
- Кожура лимона: 300 г
- Сахар: 200 г
7
Сложить корки в блендер, добавить 30 мл лимонного сока, соль, сливочное масло и пробить до однородного состояния.
- Кожура лимона: 300 г
- Лимонный сок: 40 мл
- Соль: 4 г
- Сливочное масло: 50 г
8
Процедить корки через мелкое сито.
9
На тарелку налить соус из лимонных корок, выложить обжаренные мидии и брокколини.
- Мидии: 120 г
- Брокколини: 50 г
10
Задекорировать свежей лимонной вербеной и посыпать стружкой из вяленой зубатки.
- Вербена лимонная: 1 г
- Стружка вяленой зубатки: 2 г