Язычки из баклажанов

4 порции

60 минут

Язычки из баклажанов — это изысканная холодная закуска кавказской кухни, покоряющая своим насыщенным вкусом и ароматом. Тонкие ломтики баклажанов, обжаренные до золотистой корочки, пропитываются легкой кислинкой уксуса, а свежий чеснок и ароматная зелень придают им пикантность и свежесть. Блюдо обладает богатым и сбалансированным вкусом: сочетание мягкости баклажанов с пряными нотками зелени делает его идеальным дополнением к застолью. Оно отлично подходит как самостоятельная закуска, так и в составе бутербродов на основе черного хлеба. Исторически баклажаны широко использовались в кавказской кухне благодаря их способности впитывать ароматы специй, создавая глубокие и многослойные вкусовые композиции. Язычки из баклажанов — это не просто угощение, а настоящее гастрономическое путешествие в мир традиционной кухни Кавказа.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 327
• Белки: 5.2g
• Жиры: 25.5g
• Углеводы: 19.3g

Ингредиенты

• Баклажаны: 5 шт.
• Укроп: 100 г
• Чеснок: 1 гол.
• Рисовый уксус: 50 мл
• Растительное масло: 100 мл
• Вода: 300 мл
• Соль: по вкусу
• Петрушка: 100 г

Шаги приготовления

1. Подготовить все ингредиенты.

2. У баклажанов срезать плодоножку и нарезать их на тонкие пластинки толщиной 5 мм.

   Необходимые ингредиенты:

   • Баклажаны: 5 штука

3. Баклажановые язычки пересыпать крупной солью и оставить на 15–20 минут в дуршлаге стекать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль:  по вкусу

4. Ножом счистить выделившийся сок и соль с двух сторон каждого язычка.

5. Обжарить баклажаны на сильном огне на растительном мсле с каждой стороны до золотистого цвета. Жарить нужно порциями в один слой. Сложить все язычки в миску.

   Необходимые ингредиенты:

   • Растительное масло: 100 мл

6. Мелко порубить зелень без стеблей.

   Необходимые ингредиенты:

   • Укроп: 100 г
   • Петрушка: 100 г

7. Очистить и мелко нарезать чеснок, не стоит выдавливать его через пресс — так выделится слишком много сока.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чеснок: 1 головка

8. Смешать 300 мл холодной воды и 50 мл рисового уксуса. Уксус можно заменить на столовый или яблочный.

   Необходимые ингредиенты:

   • Вода: 300 мл
   • Рисовый уксус: 50 мл

9. Каждый язычок искупать в смеси воды и уксуса и переложить на плоское блюдо в один слой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Рисовый уксус: 50 мл

10. Сверху слоя баклажанов посыпать сначала чеснок, а потом зелень.

    Необходимые ингредиенты:

    • Чеснок: 1 головка
    • Укроп: 100 г
    • Петрушка: 100 г

11. Выложить следующие слои баклажанов, чеснока и зелени так, чтобы каждый следующий слой был поперек предыдущего. Накрыть сверху тарелкой и убрать в холодильник минимум на 3 часа.

12. Язычки из баклажанов подавать как холодную закуску — например, на подсушенном куске черного хлеба.