Холодец из рульки

16 порций

300 минут

Холодец из рульки — традиционное блюдо русской кухни, которое уходит корнями в древние времена, когда хозяйки стремились использовать все части мяса. Ароматный, насыщенный, с мягким и нежным мясом, он буквально тает во рту, раскрывая богатый вкус пряностей и чеснока. Густой бульон, естественно застывающий благодаря желатину, придает холодцу плотную текстуру. Это не просто закуска, а целый ритуал: его принято подавать охлажденным с острыми дополнениями — хреном или горчицей, которые подчеркивают его насыщенный мясной вкус. Холодец идеален для праздничного застолья или уютного семейного ужина, символизируя достаток и домашний уют.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 378.5
• Белки: 23.7g
• Жиры: 30.9g
• Углеводы: 2.4g

Ингредиенты

• Свиная рулька: 2 шт.
• Репчатый лук: 1 гол.
• Морковь: 1 шт.
• Соль: 30 г
• Черный перец горошком: 5 г
• Душистый перец горошком: 5 шт.
• Вода: 4 л
• Чеснок: 6 зуб.
• Молотый черный перец: по вкусу
• Хрен: по вкусу
• Горчица: по вкусу
• Лавровый лист: по вкусу

Шаги приготовления

1. Подготовить все ингредиенты.

2. В большую кастрюлю положить рульки, залить водой и довести до кипения. Как только вода закипит, убавить огонь так, чтобы со дна поднимались маленькие пузырьки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свиная рулька: 2 штуки
   • Вода: 4 л

3. Лук очистить от шелухи и разрезать пополам, морковь очистить и тоже разрезать пополам.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 1 головка
   • Морковь: 1 штука

4. Снять пену, добавить лук, морковь, лавровый лист, черный и душистый перец и половину соли.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 1 головка
   • Морковь: 1 штука
   • Лавровый лист:  по вкусу
   • Черный перец горошком: 5 г
   • Душистый перец горошком: 5 штука
   • Соль: 30 г

5. Варить с приоткрытой крышкой около 4 часов.

6. В конце варки попробовать бульон, он должен казаться слегка пересоленным. Если нужно, добавить еще соли. Чтобы увериться, что холодец застынет, можно взять в ложку немного бульона и смочить в нем пальцы, дать высохнуть. Если пальцы липкие, значит, все получится.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль: 30 г

7. Вынуть мясо из бульона дать ему немного остыть, а бульон процедить через мелкое сито и несколько слоев марли.

8. Мясо отделить от костей и мелко нарезать. Кожу и жир можно оставить или убрать в зависимости от предпочтений.

9. Добавить к мясу выдавленный через пресс чеснок и черный молотый перец, перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чеснок: 6 зубчиков
   • Молотый черный перец:  по вкусу

10. Выложить мясо в форму для холодца, аккуратно залить бульоном и убрать в холодильник на ночь.

11. Готовый холодец из рульки подавать с хреном или горчицей.

    Необходимые ингредиенты:

    • Хрен:  по вкусу
    • Горчица:  по вкусу