Лепешка с лисичками и страчателлой

6 порций

120 минут

Лепешка, нафаршированная нежными лисичками и сливочной страчателлой, представляет собой гармоничное сочетание текстур и вкусов, которое не оставит равнодушным никого. Это блюдо, разработанное шеф-поваром ресторана Cutta Cutta Игорем Губановым, сочетает в себе ароматы лесных грибов и мягкость сыра, создавая удивительное гастрономическое удовольствие. Такой вариант закуски идеально подходит для уютного вечера или дружеской встречи, добавляя в атмосферу теплоту и изысканность.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 2322.6
• Белки: 60.6g
• Жиры: 34.4g
• Углеводы: 444.3g

Ингредиенты

• Вода: 2250 мл
• Пшеничная мука: 2250 г
• Мука манитоба: 1250 г
• Мука семола: по вкусу
• Свежие дрожжи: 26 г
• Сахар: 75 г
• Соль: 75 г
• Оливковое масло: 100 мл
• Сыр страчателла: 120 г
• Лисички: 120 г
• Трюфельное масло: 8 мл
• Трюфель: 12 г
• Трюфельный крем-чиз: 140 г

Шаги приготовления

1. Для начала нужно приготовить опару. Смешать 1 кг муки, 1 литр воды, 2 грамма дрожжей и оставить на 10–12 часов при комнатной температуре.

   Необходимые ингредиенты:

   • Вода: 2250 мл
   • Пшеничная мука: 2250 г
   • Свежие дрожжи: 26 г

2. Далее — тесто. Поместить готовую опару в дежу, добавить остальную воду и муку, сахар и 24 грамма дрожжей. Замешивать крюком в миксере на небольшой скорости в течение 10 минут. Затем повысить скорость в два раза и месить еще 2–3 минуты.

   Необходимые ингредиенты:

   • Вода: 2250 мл
   • Пшеничная мука: 2250 г
   • Сахар: 75 г
   • Свежие дрожжи: 26 г

3. Добавить соль и замешивать еще несколько минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль: 75 г

4. Добавить масло и замешивать тесто до однородности.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло: 100 мл

5. Выложить тесто в контейнер в 2–3 раза больше, чем объем теста, и оставить на 45 минут.

6. Через 45 минут активно вымесить тесто и оставить его снова на 45 минут. Проделать то же самое еще 2 раза.

7. Сформировать из теста одинаковые шарики. Дать им отлежать при комнатной температуре 30–40 минут.

8. Раскатать тесто руками в большом количестве семолы так, чтобы остались пышные борта.

   Необходимые ингредиенты:

   • Мука семола:  по вкусу

9. Сбрызнуть оливковым маслом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло: 100 мл

10. Отправить лепешку в разогретую до максимума духовку на 3–5 минут и выпекать до полуготовности.

11. Разогреть сковороду и бланшировать лисички в течение нескольких минут.

    Необходимые ингредиенты:

    • Лисички: 120 г

12. Начинить лепешку трюфельным крем-чизом, сверху выложить страчателлу, лисички и сбрызнуть трюфельным маслом. Отправить обратно в печь на 5–7 минут.

    Необходимые ингредиенты:

    • Трюфельный крем-чиз: 140 г
    • Сыр страчателла: 120 г
    • Лисички: 120 г
    • Трюфельное масло: 8 мл

13. Вытащить из духовки, сверху натереть свежий трюфель и подавать.

    Необходимые ингредиенты:

    • Трюфель: 12 г