Толма из чечевицы в виноградных листьях

2 порции

60 минут

Толма из чечевицы, завернутая в нежные виноградные листья, является настоящим кулинарным произведением, отражающим армянские традиции. Этот ароматный и сытный деликатес, который можно встретить на столах в Армении, сочетает в себе богатый вкус чечевицы и легкость растительных ингредиентов. Рецепт этого блюда был запечатлен в книге А. Пирузяна «Армянская кулинария» 1960 года, что подчеркивает его историческую ценность и глубину кулинарного наследия. Толма идеально подходит для уютных семейных ужинов или праздничных застолий, создавая атмосферу тепла и гостеприимства.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 194.6
• Белки: 5.5g
• Жиры: 8.6g
• Углеводы: 26.1g

Ингредиенты

• Чечевица: 40 г
• Пшеничная крупа: 20 г
• Репчатый лук: 25 г
• Подсолнечное масло: 15 мл
• Курага: 15 г
• Желтые сливы: 15 г
• Изюм: 15 г
• Консервированные виноградные листья: 80 г
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Кинза: по вкусу
• Мята: по вкусу
• Чабрец: по вкусу
• Петрушка: по вкусу

Шаги приготовления

1. Чечевицу перебрать, промыть, отварить, откинуть на дуршлаг и положить в кастрюлю.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чечевица: 40 г

2. Пшеничную кpyпy промыть и отварить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная крупа: 20 г

3. Желтую сливу (апбуха­ру) промыть, ошпарить кипятком, удалить косточки и мелко нарезать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Желтые сливы: 15 г

4. Репчатый лук мелко нарезать и обжарить на подсолнечном масле.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 25 г
   • Подсолнечное масло: 15 мл

5. Чечевицу, пшеничную крупу, лук, сливу, промытые изюм, кинзу, мяту, чабрец перемешать, посыпать перцем и солью.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чечевица: 40 г
   • Пшеничная крупа: 20 г
   • Репчатый лук: 25 г
   • Желтые сливы: 15 г
   • Изюм: 15 г
   • Кинза:  по вкусу
   • Мята:  по вкусу
   • Чабрец:  по вкусу
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

6. Свежие виноградные листья промыть, ошпарить кипятком, после чего удалить стебельки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Консервированные виноградные листья: 80 г

7. На каждый виноградный лист положить приготовленную начинку и завернуть лист в виде конверта.

8. В кастрюлю рядами положить толму, обложить промытой сладкой курагой, залить водой так, чтобы она покрыла продукты, добавить подсолнечное масло и сверху плотно прикрыть опрокинутой тарелкой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Курага: 15 г
   • Подсолнечное масло: 15 мл

9. Кастрюлю накрыть крышкой и на слабом огне довести толму из чечевицы в виноградных листьях до готовности.

10. Уложить толму на блюдо и посыпать зеленью петрушки.

    Необходимые ингредиенты:

    • Петрушка:  по вкусу

11. Это блюдо можно приготовить и в капустных листьях (свежих, квашеных).