Пирог с цветной капустой
6 порций
105 минут
Пирог с цветной капустой – истинное произведение авторской кухни, сочетающее нежность овощей и насыщенность сливочно-сырного соуса. Вдохновленный французскими кулинарными традициями, этот пирог предлагает гармонию текстур: воздушная запечённая капуста, соединенная с бархатистым мускатным соусом, обогащенным сыром грюйер. Мягкий и тающий на языке, он приобретает яркие акценты благодаря томатному соусу с оттенками натуральной сладости. Такой пирог не только является согревающим домашним угощением, но и подходит для изысканных гастрономических вечеров. Его можно подавать как самостоятельное блюдо или сочетать с свежими зелёными салатами. Ароматы муската и карамелизированных томатов создают глубину вкуса, делая каждую порцию незабываемой.
1
Отделите цветки, промойте капусту в холодной воде с соком половины лимона. Доведите большую кастрюлю подсоленной воды до кипения, отправьте туда капусту и немного молоко и готовьте, без крышки, 20 минут, пока она не станет мягкой.
- Лимон: 0.5 штука
- Цветная капуста: 675 г
- Молоко: 500 мл
- Соль: по вкусу
2
Из кастрюли с капустой слейте воду, стараясь не повредить цветы, промойте под холодной водой и выложите на бумажное полотенце обсохнуть. Потом переложите в миску и разомните вилкой.
- Цветная капуста: 675 г
3
Смажьте форму диаметром 19 см сливочным маслом. Растопите оставшееся сливочное масло с двумя ложками оливкового в ковше, вмешайте муку и готовьте, помешивая, 2 минуты. Потом медленно вливайте молоко, добавьте свежемолотый мускатный орех, посолите и готовьте, помешивая, еще 8 минут. Уберите ковш с огня. Взбейте два яйца, и бережно вмешайте их в соус. Повторите с двумя оставшимися яйцами. Всыпьте сюда же тертый сыр. Когда соус станет однородным, добавьте к нему капусту.
- Сливочное масло: 40 г
- Подсолнечное масло: 5 столовая ложка
- Пшеничная мука: 3 столовые ложки
- Молоко: 500 мл
- Мускатный орех: на кончике ножа
- Соль: по вкусу
- Куриное яйцо: 4 штуки
- Сыр грюйер: 100 г
- Цветная капуста: 675 г
4
Переложите смесь в смазанную маслом форму и поставьте ее в глубокий противень. Влейте в противень кипящую воду – примерно на половину высоты формы с капустой. Уберите всю конструкцию в разогретую духовку и пеките 1 час при 160 градусах.
5
Пока капуста печется, сделайте томатный соус: ошпарьте помидоры, очистите их от кожи и покрошите. Разогрейте 3 столовых ложки подсолнечного масла в сковороде, отправьте туда помидоры и жарьте их на медленном огне, разминая лопаткой – 15 минут. Дайте смеси немного остыть, переместите в блендер и взбейте. Добавьте сахар, соль и опять смешайте.
- Помидоры: 1 кг
- Подсолнечное масло: 5 столовая ложка
- Сахар: 1 чайная ложка
- Соль: по вкусу
6
Извлеките форму из духовки. Кончиком ножа проведите внутри по краю формы. Накройте пирог тарелкой и переверните. Полейте теплым томатным соусом и сразу подавайте.