Жареные артишоки
6 порций
60 минут
Жареные артишоки – изысканное блюдо французской кухни, сочетающее нежность этого деликатесного овоща с ароматной ветчиной и свежей петрушкой. Артишоки, обладающие слегка ореховым и сладковатым вкусом, проходят тщательную подготовку: очищение, варку и обжарку, что делает их мягкими и насыщенными. Лимонный сок придаёт лёгкую кислинку, балансируя богатый вкус. Это блюдо идеально подходит как закуска или гарнир к мясным и рыбным блюдам. Вкус жареных артишоков раскрывается лучше всего в сочетании с белым вином, подчеркивая его тонкие ноты. Исторически артишоки считались символом утончённости и часто подавались при королевских пирах, а сегодня они доступны каждому, кто желает прикоснуться к настоящей гастрономической классике.
1
Отожмите сок лимона и вылейте половину в большую миску с водой. Отрежьте артишокам ножки и удалите грубые крайние листья. Обрежьте кончики оставшимся листочкам. Разрежьте артишоки вдоль и удалите сердцевину. Полейте артишоки соком оставшейся половинки лимона и поместите в лимонную воду.
- Лимон: 1 штука
- Артишоки: 2 кг
2
Вскипятите соленую воду в большой кастрюле, отправьте туда артишоки и снова доведите до кипения. Убавьте огонь, накройте и варите 25 минут, пока они не станут мягкими. (Попробуйте аккуратно оторвать листик – он должен легко отделиться). Слейте воду, перевернув артишоки вниз головой и аккуратно их прижав.
- Соль: по вкусу
- Артишоки: 2 кг
3
Разогрейте подсолнечное масло в сковороде, добавьте порезанную кубиками ветчину и готовьте, помешивая, на среднем огне 8 минут. Посыпьте мелко порезанной петрушкой и тут же подавайте.
- Подсолнечное масло: 4 столовые ложки
- Ветчина серрано: 150 г
- Петрушка: 3 стебля