Гефилте-фиш (Фаршированная рыба)

5 порций

150 минут

Гефилте-фиш, или фаршированная рыба, представляет собой традиционное еврейское блюдо, которое находит свое место за праздничным столом. Это лакомство, обычно приготовленное из различных видов рыбы, обладает нежным вкусом и мягкой текстурой, которая радует гурманов. Исторически гефилте-фиш готовили в еврейских общинах Восточной Европы, где рыба считалась важным источником питания. Это блюдо идеально подходит для семейных торжеств и является неотъемлемой частью еврейских праздников, таких как Шаббат и Песах, добавляя особую атмосферу и традиции в каждое застолье.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 225.1
• Белки: 23.3g
• Жиры: 7.9g
• Углеводы: 16g

Ингредиенты

• Карп: 1 шт.
• Белый хлеб: 2 кус.
• Репчатый лук: 1 гол.
• Куриное яйцо: 1 шт.
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Мука из мацы: 3 ст.л.
• Морковь: 2 шт.
• Свекла: 1 шт.

Шаги приготовления

1. Рыбу очистить от чешуи (чешую не выбра­сывать).

   Необходимые ингредиенты:

   • Карп: 1 штука

2. Отрезать rолову и удалить внутрен­ности, не разрезая брюшка.

3. Хорошо промыть.

4. Вырезать жабры, удалить плавники и хвост.

5. Тушку нарезать поперек кусками шириной около 3 см.

6. Острым тонким ножом вырезать мякоть из середины каждого куска, оставив целой шкурку и небольшой слой мяса на ней.

7. Тщательно обрезать мясо с косточек, косточки не выбрасывать.

8. Ломтики батона замочить в воде, отжать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белый хлеб: 2 куска

9. Лук почистить (шелуху не выбрасывать), разрезать на две — четыре части, пропустить через мясорубку вместе с рыбным филе и лом­тиками батона, добавить яйцо.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 1 головка
   • Белый хлеб: 2 куска
   • Куриное яйцо: 1 штука

10. Посолить и поперчить по вкусу.

    Необходимые ингредиенты:

    • Соль:  по вкусу
    • Молотый черный перец:  по вкусу

11. Тщательно вымешивая, постепенно добавить в фарш муку из мацы.

    Необходимые ингредиенты:

    • Мука из мацы: 3 столовые ложки

12. Фарш вложить в рыбные шкурки, придать им овальную форму.

13. Морковь и свеклу вымыть, почистить, на­резать толстыми кружками.

    Необходимые ингредиенты:

    • Морковь: 2 штуки
    • Свекла: 1 штука

14. На дно широкой кастрюли выложить слоями луковую шелуху, рыбьи кости и чешую, плавники, разре­занную на куски голову, кружки моркови и свеклы.

    Необходимые ингредиенты:

    • Репчатый лук: 1 головка
    • Карп: 1 штука
    • Морковь: 2 штуки
    • Свекла: 1 штука

15. Залить холодной водой и довести до кипения.

16. В кипящую воду осторожно опустить фар­шированные куски рыбы, варить на очень слабом огне без крышки в течение 2 часов, доливая воду по необходимости (она должна лишь покрывать рыбу).

    Необходимые ингредиенты:

    • Карп: 1 штука

17. Снять кастрюлю с оrня, дать остыть.

18. Остыв­шую рыбу выложить на сервировочное блюдо, сверху разложить кружки свеклы и моркови, залить процеженным бульоном и поставить в холодильник.

    Необходимые ингредиенты:

    • Морковь: 2 штуки
    • Свекла: 1 штука