Куриный паштет без печени
2 порции
60 минут
В нашей редакции не все поклонники субпродуктов, поэтому мы решили приготовить паштет без использования печени. К счастью, куриные компоненты и сам рецепт позволяют это реализовать. Этот вариант довольно гибкий: можно немного увеличить или уменьшить дозу коньяка, а также добавить мускатный орех или гвоздику, в зависимости от ваших предпочтений. Использование панировочных сухарей дает возможность регулировать консистенцию паштета, а обжаренный лук придаёт ему влагу и насыщенный вкус.
1
Подготовить все ингредиенты.
2
Залить окорочок и крылья холодной водой и варить на слабом огне 40 минут.
- Куриные окорочка: 1 штука
- Куриные крылья: 2 штуки
- Вода: 1 л
3
Мелко нарезать половину лука и листья тимьяна, вторую половину лука можно добавить в бульон к курице.
- Репчатый лук: 1 головка
- Свежий тимьян: 2 веточки
4
Процедить бульон, он понадобится в рецепте.
- Куриный бульон: 60 мл
5
Снять филе с костей, нарезать.
- Куриные окорочка: 1 штука
6
Обжарить на сливочном масле лук. Когда он станет прозрачным, добавить чеснок, выдавленный через пресс, и жарить еще минуту.
- Репчатый лук: 1 головка
- Сливочное масло: 25 г
- Чеснок: 1 зубчик
7
Добавить в сковороду нарезанную курицу, панировочные сухари, тимьян, процеженный бульон и коньяк. Посолить, поперчить.
- Куриные окорочка: 1 штука
- Панировочные сухари: 10 г
- Свежий тимьян: 2 веточки
- Куриный бульон: 60 мл
- Коньяк: 15 мл
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
8
Накрыть сковороду крышкой и тушить на слабом огне 15 минут, периодически перемешивая.
9
Готовую смесь пробить в блендере до гладкости. Если консистенция слишком густая, добавить еще куриного бульона. Попробовать паштет, при необходимости досолить.
- Куриный бульон: 60 мл
10
Разложить паштет по формам, охладить в течение 2 часов или пока смесь полностью не остынет. Подавать с подсушенным багетом.
- Французский багет: по вкусу