Паштет из куриной печени с апельсином и бренди
10 порций
60 минут
При всем уважении к Мандельштаму бренди в паштете — вовсе не бредни, а важный элемент, сглаживающий все связанные с печенью нутряные ощущения и придающий конечному продукту изысканность. Что касается апельсина, то вообще вряд ли найдется блюдо, которое бы испортил апельсиновый дух, или нам, северянам, всегда принимающим цитрусовые как чудо, так только кажется. Психологи считают, что апельсин — мощнейший антидепрессант, и выписывают его как успокаивающее средство. Ну а паштету можно прописать апельсин, чтобы все сложилось воедино: цвет темной бронзы, нежный вкус печени и аромат настоящего праздничного блюда.
1
Сливочное масло заранее достать из холодильника, чтобы оно размягчилось.
- Сливочное масло: 100 г
2
В глубокой сковороде растопить 1 столовую ложку сливочного масла.
- Сливочное масло: 100 г
3
Когда оно только начнет пузыриться, выложить печень, увеличить огонь и жарить 3 минуты.
- Куриная печень: 500 г
4
Затем добавить бренди и жарить еще 2 минуты, чтобы печень осталась розоватой внутри, а из бренди выпарился алкоголь.
- Бренди: 4 чайные ложки
5
Переложить печень вместе с маслом и мясными соками из сковороды в тарелку.
- Сливочное масло: 100 г
6
Лук очистить и тонко нарезать.
- Репчатый лук: 2 головки
7
Добавить на сковороду еще 1 столовую ложку сливочного масла, растопить и выложить лук. Уменьшить огонь до минимума, выложить лук и томить его до прозрачности, не давая ему зажариться и потемнеть.
- Сливочное масло: 100 г
8
Апельсины вымыть, один разрезать пополам, половину сохранить.
9
С 1,5 апельсина снять мелкой теркой цедру.
- Апельсины: 2 штуки
10
Выложить в блендер печень вместе с маслом и соками, добавить лук и немного апельсиновой цедры. Туда же выложить 3–4 столовые ложки сливочного масла и протереть все в гладкую массу.
- Куриная печень: 500 г
- Репчатый лук: 2 головки
- Сливочное масло: 100 г
11
Если паштет получился слишком густым, добавить немного куриного бульона. Перемешать, посолить и поперчить.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
12
Разложить паштет по формочкам или в одну форму для подачи.
13
Приготовить апельсиновое желе. Залить желатин апельсиновым соком, дать набухнуть.
- Желатин: 1 чайная ложка
- Апельсины: 2 штуки
14
Разогреть сок с желатином, не доводя до кипения, добавить цедру и сахар, перемешать. Если остались комочки, процедить через мелкое сито. Остудить.
- Апельсины: 2 штуки
- Сахар: 0.5 чайная ложка
15
Когда желе остынет, аккуратно залить его поверх паштета.
16
Оставшуюся половину апельсина нарезать тонкими полукружиями, украсить ими паштет сверху и убрать в холодильник минимум на 4 часа, чтобы желе застыло.
17
Подавать с любимым хлебом.