Паштет из куриной печени с морковью и орехами

10 порций

60 минут

В паштете морковь играет ту же роль, что и в поджарке для супа: она не дает выраженного вкуса, оставляя лишь легкую сладость. В паштете эта сладость необходима, поскольку даже лучшая из печенок будет неизбежно горчить. За исключением разве что фуа-гра, к которому морковь добавлять — все равно что варить глинтвейн из столетнего бордо. Но жирную печень оставим за скобками. С ординарными печенками морковь прекрасно ладит, оживляя, кроме вкуса, еще и цвет. Орехи можно брать любые — фундук, грецкие, но если можете себе позволить, то еще лучше будут несоленые фисташки, у них наименее терпкий вкус плюс красивый зеленый оттенок.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 190.5
• Белки: 11.1g
• Жиры: 14.7g
• Углеводы: 4g

Ингредиенты

• Куриная печень: 500 г
• Сливочное масло: 100 г
• Грецкие орехи: 50 г
• Репчатый лук: 2 гол.
• Морковь: 1 шт.
• Куриный бульон: 120 мл
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Сливочное масло заранее достать из холодильника, чтобы оно размягчилось.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 100 г

2. Орехи подсушить на сухой сковороде.

   Необходимые ингредиенты:

   • Грецкие орехи: 50 г

3. В глубокой сковороде растопить 1 столовую ложку сливочного масла.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 100 г

4. Когда оно только начнет пузыриться, выложить печень, увеличить огонь и жарить 5 минут, чтобы печень осталась розоватой внутри.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриная печень: 500 г

5. Переложить печень вместе с маслом и мясными соками из сковороды в тарелку.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриная печень: 500 г
   • Сливочное масло: 100 г

6. Лук очистить и тонко нарезать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 2 головки

7. Морковь натереть на крупной терке.

   Необходимые ингредиенты:

   • Морковь: 1 штука

8. Добавить на сковороду еще 1 столовую ложку сливочного масла, растопить и выложить лук. Уменьшить огонь до минимума и томить лук до прозрачности, не давая зажариться и потемнеть.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 100 г
   • Репчатый лук: 2 головки

9. Добавить морковь и продолжить томить еще 5 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Морковь: 1 штука

10. Выложить в блендер печень вместе с маслом и соками, добавить половину орехов, лук и морковь.

    Необходимые ингредиенты:

    • Куриная печень: 500 г
    • Сливочное масло: 100 г
    • Грецкие орехи: 50 г
    • Репчатый лук: 2 головки
    • Морковь: 1 штука

11. Туда же выложить все оставшееся сливочное масло и орехи, протереть все в гладкую массу.

    Необходимые ингредиенты:

    • Сливочное масло: 100 г
    • Грецкие орехи: 50 г

12. Если паштет получился слишком густым, добавить немного куриного бульона. Перемешать и выложить в форму для подачи или разложить по формам.

    Необходимые ингредиенты:

    • Куриный бульон: 120 мл

13. Оставшиеся орехи растолочь и посыпать ими паштет. Убрать в холодильник минимум на 4 часа.

    Необходимые ингредиенты:

    • Грецкие орехи: 50 г

14. Подавать с любимым хлебом.