Хумус из тыквы с вешенками и брокколи

6 порций

120 минут

Хотя дословно название «хумус» переводится как «нут», на самом деле исходным материалом для этой ближневосточной закуски может быть не только турецкий горох. Джеймс Редут, шеф-повар ресторана «Море-кофе-океан by Erwin», использует в качестве базы тыквенную мякоть, добавляя к гороховой вязкости нежность, сочность и бодрый рыжий цвет. А вот украшать хумус грибами вполне в рамках восточной традиции, но тут в дело идут еще соевый соус, кинза и кунжутное масло, отчего у закуски появляется добавочный азиатский акцент. С грибами можно особо не мудрить — используйте всесезонные вешенки. Жесткие ножки у них лучше удалить, зато шляпки вешенок, особенно мелкие, всегда полны настоящего грибного аромата. Кстати, вешенки лучше не резать ножом, а рвать на части руками вдоль их собственных волокон — меньше будет крошки, потерянной напрасно.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 768.4
• Белки: 29g
• Жиры: 38.1g
• Углеводы: 81.8g

Ингредиенты

• Нут: 600 г
• Сушеный перец чили: 20 г
• Тыква: 200 г
• Растительное масло: 120 мл
• Чеснок: 43 г
• Кинза: 50 г
• Лимонный сок: 35 мл
• Вешенки: 200 г
• Капуста брокколи: 200 г
• Баклажаны: 40 г
• Соевый соус: 400 мл
• Кунжутное масло: 70 мл
• Сахар: 30 г
• Соус чили: 20 г
• Уксус: 7 мл
• Тыквенные семечки: по вкусу

Шаги приготовления

1. Нут замочить на ночь, затем воду слить, залить нут свежей водой и отварить до готовности.

   Необходимые ингредиенты:

   • Нут: 600 г

2. Воду слить, добавить соль, растительное масло (90 мл), сухой перец чили и взбить в блендере в однородную кашицу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Растительное масло: 120 мл
   • Сушеный перец чили: 20 г

3. К нуту добавить мякоть тыквы, кинзу (30 г), лимонный сок и еще раз взбить до однородности.

   Необходимые ингредиенты:

   • Тыква: 200 г
   • Кинза: 50 г
   • Лимонный сок: 35 мл

4. Отдельно отварить брокколи: опустить в кипящую подсоленную воду на 2–3 минуты и сразу переложить в емкость с ледяной водой, чтобы сохранить цвет и хруст.

   Необходимые ингредиенты:

   • Капуста брокколи: 200 г

5. Приготовить маринад, смешав соевый соус, кунжутное и растительное масло (30 мл), сахар, соус чили, раздавленный чеснок, рубленую кинзу (20 г) и уксус.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соевый соус: 400 мл
   • Кунжутное масло: 70 мл
   • Сахар: 30 г
   • Соус чили: 20 г
   • Чеснок: 43 г
   • Кинза: 50 г
   • Уксус: 7 мл

6. Вешенки промыть, удалить жесткую подошву, нарезать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Вешенки: 200 г

7. Выложить в маринад и оставить при комнатной температуре на 2 часа или на ночь в холодильнике.

8. Баклажан нарезать крупными кубиками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Баклажаны: 40 г

9. Обжарить баклажан на растительном масле до мягкости и золотистого цвета.

   Необходимые ингредиенты:

   • Растительное масло: 120 мл

10. Выложить на тарелку хумус, сверху — грибы, брокколи и кубики баклажана.

    Необходимые ингредиенты:

    • Нут: 600 г
    • Вешенки: 200 г
    • Капуста брокколи: 200 г
    • Баклажаны: 40 г

11. Посыпать тыквенными семечками.

    Необходимые ингредиенты:

    • Тыквенные семечки:  по вкусу