Спринг-роллы с креветками, персиками и листьями настурции

3 порции

30 минут

Чистой воды эксперимент — классические азиатские спринг-роллы, куда вместо зеленого салата добавлены листья настурции. Честно говоря, сами мы настурцию пробовали впервые и поразились, какой у этих круглых листочков яркий вкус — свежий, легкий, но с хреновой горчинкой. Собственно, так и родился рецепт: сладкие персики, нежное тело креветки, соленая икра и настурция, которая балансирует вкус. Честно говоря, такую прелесть нам не хотелось глушить слишком уж взрывными азиатскими соусами, поэтому мы остановились на легком и плавном айоли.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 567.8
• Белки: 12.8g
• Жиры: 53.7g
• Углеводы: 8g

Ингредиенты

• Тигровые креветки: 3 шт.
• Рисовая бумага: 3 шт.
• Персики: 1 шт.
• Огурцы: 1 шт.
• Листья настурции: 6 шт.
• Салат романо: 30 г
• Куриное яйцо: 1 шт.
• Дижонская горчица: 1 ч.л.
• Оливковое масло: 150 мл
• Натуральный йогурт: 75 г
• Сахар: 0.5 ч.л.
• Соевый соус: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Мангольд: 5 г
• Лимонный сок: по вкусу
• Чеснок: 1 зуб.

Шаги приготовления

1. Приготовить соус. В высокий стакан разбить яйцо, выдавить чеснок, добавить соевый соус, перец, сахар и горчицу. Тщательно взбить блендером.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 1 штука
   • Чеснок: 1 зубчик
   • Соевый соус:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Сахар: 0.5 чайная ложка
   • Дижонская горчица: 1 чайная ложка

2. Добавить йогурт, снова перемешать блендером.

   Необходимые ингредиенты:

   • Натуральный йогурт: 75 г

3. Начать тонкой струйкой вливать масло, не переставая взбивать соус. Когда ¼ масла будет замешана, можно увеличить скорость и вливать оставшееся масло решительнее. Убрать готовый соус в холодильник, чтобы он слегка загустел.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло: 150 мл

4. У креветок разрезать ножницами панцирь и спинку, удалить кишку, сварить их в панцире в подсоленной воде с добавлением лимонного сока в течение 3–4 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Тигровые креветки: 3 штуки
   • Лимонный сок:  по вкусу

5. Готовые креветки очистить от панциря и разрезать вдоль пополам.

   Необходимые ингредиенты:

   • Тигровые креветки: 3 штуки

6. Персик нарезать дольками и снять кожицу. Нарезать дольки персика соломкой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Персики: 1 штука

7. Огурец нарезать такой же соломкой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Огурцы: 1 штука

8. Смочить лист рисовой бумаги в воде и выложить на рабочую поверхность.

9. Выложить на бумагу нарезанный романо, креветку, лист настурции (если он крупный — нарезать) и мангольд.

   Необходимые ингредиенты:

   • Салат романо: 30 г
   • Тигровые креветки: 3 штуки
   • Листья настурции: 6 штук
   • Мангольд: 5 г

10. Плотно завернуть начинку в рисовый лист. Так же приготовить остальные спринг-роллы.

11. Подавать спринг-роллы с соусом.