Карпаччо из цветной капусты

1 порция

15 минут

Отличный шанс полюбить наконец цветную капусту — съесть ее сырой, тонко наструганной на терке мандолине. Это тот случай, когда все зависит от окружения: от капусты в этом карпаччо нет ни выраженного вкуса, ни, самое главное, нелюбимого многими капустного запаха. Остаются только веселый хруст и сливочный привкус, на который, как фильтры в инстаграме, накладываются острота перца чили, медовая сладость, острота горчицы и сочность зеленого яблока. В основе заправки — классический соус винегрет, но с ним капусту вы даже не узнаете, так изменится ее простоватая внешность. Рецепт от Сергея Кондакова, шеф-повара ресторана Rossini.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 426.1
• Белки: 14.1g
• Жиры: 29.1g
• Углеводы: 30.1g

Ингредиенты

• Цветная капуста: 200 г
• Зеленые яблоки: 100 г
• Дижонская горчица: 10 г
• Мед: 10 г
• Зернистая горчица: 10 г
• Оливковое масло: 20 мл
• Лимонный сок: 10 мл
• Сыр пармезан: 20 г

Шаги приготовления

1. Капусту нарезать тонкими слайсами, выложить на тарелку.

   Необходимые ингредиенты:

   • Цветная капуста: 200 г

2. Приготовить заправку. Яблоко очистить от кожуры и семян, натереть на мелкой терке.

   Необходимые ингредиенты:

   • Зеленые яблоки: 100 г

3. Сбрызнуть яблоко лимонным соком, чтобы оно не потемнело, добавить мед, горчицу и хорошо перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лимонный сок: 10 мл
   • Мед: 10 г
   • Дижонская горчица: 10 г
   • Зернистая горчица: 10 г

4. Полить капусту заправкой и посыпать тертым пармезаном.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сыр пармезан: 20 г