Тартар из оленя с можжевеловой ягодой и свеклой
4 порции
15 минут
Тартар из оленя с можжевеловой ягодой и свеклой — это изысканное блюдо, которое сочетает в себе глубокие вкусы дикой природы и утонченные ноты. В нем свежесть нежного мяса оленя органично переплетается с ароматом можжевеловых ягод, что придает tartar особую пикантность. Свекла добавляет яркий цвет и сладковатую нотку, создавая гармонию между всеми компонентами. Это блюдо, вдохновленное традициями эстонской кухни, словно переносит на просторы северной природы, напоминая о богатстве местных ресурсов и кулинарных традиций. Тартар отлично подходит для особых случаев, когда хочется удивить гостей нестандартными вкусами и оригинальной подачей.
1
Семена горчицы замочить в воде с яблочным уксусом в пропорции 1:1, так чтобы жидкость покрывала семена, на 1 час.
- Семена горчицы: 20 г
- Яблочный уксус: 25 мл
2
Оленину и лук-шалот мелко нарезать, чеснок натереть на мелкой терке, петрушку измельчить. Все ингредиенты для тартара смешать, добавить томатное пюре, отжатые семена горчицы, джин и довести до вкуса солью и перцем.
- Вырезка оленя: 200 г
- Лук-шалот: 50 г
- Чеснок: 5 г
- Рубленая петрушка: по вкусу
- Томатное пюре: 40 мл
- Семена горчицы: 20 г
- Джин: 1 чайная ложка
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
3
Сервировать с тонко нарезанными чипсами из черного хлеба, тонко нарезанной свеклой, предварительно приправленной уксусом и медом, затем сверху присыпать мелко молотой можжевеловой ягодой и кресс-салатом.
- Хлебные чипсы: по вкусу
- Свекла: по вкусу
- Яблочный уксус: 25 мл
- Мед: по вкусу
- Ягоды можжевельника: по вкусу
- Кресс-салат: по вкусу