Мороженое из пряной балтийской кильки
4 порции
160 минут
Мороженое, приготовленное на основе пряной балтийской кильки, представляет собой уникальный деликатес, который удивит даже самых искушенных гурманов. Этот необычный десерт сочетает в себе сладость и солоноватый вкус рыбы, создавая настоящий фейерверк ощущений на языке. Рецепт этого экзотического мороженого был заимствован из книги Ники Ганич «География на вкус. Эстония», что подчеркивает его связь с традиционной кухней этой северной страны. Подавая такое мороженое, вы не только удивите гостей, но и откроете для них новые грани вкусовых сочетаний, характерные для прибалтийской гастрономии.
1
Замочить желатин в холодной воде. Пряную кильку, сливки и сметану пюрировать в блендере до однородности.
- Желатин: 3 г
- Килька пряного посола: 50 г
- Сливки: 60 мл
- Сметана: 250 г
2
Растопить желатин, добавить его в килечную массу и повторно пропустить последнюю через блендер. Готовую массу разлить по силиконовым формам и поставить в морозильник. Яйца варить при температуре 65 градусов около часа. Охладить на ледяной бане.
- Желатин: 3 г
- Куриное яйцо: 4 штуки
3
Укроп бланшировать, остудить на льду. В блендере смешать бланшированный укроп и молоко, измельчить до однородной массы, процедить сквозь мелкое сито.
- Укроп: 10 г
- Молоко: 20 мл
4
Хлеб перемолоть и обжарить на сковороде до хрустящей крошки.
- Ржаной хлеб: 20 г
5
Достать из морозильника формы с мороженым, оставить на 6–10 минут при комнатной температуре. На тарелку капнуть пару капель укропного молока, выложить очищенное от скорлупы яйцо, обмакнуть подтаявшее мороженое из кильки в хрустящую крошку из ржаного хлеба и выложить на середину тарелки.
- Молоко: 20 мл
- Куриное яйцо: 4 штуки
- Ржаной хлеб: 20 г
- Килька пряного посола: 50 г