Аквачили с тунцом

4 порции

15 минут

Аквачили — это мексиканское севиче. Конкретно этот рецепт требует разных томатов, вяленых, свежих, а также густого, насыщенного томатного сока и даже томатной воды — не концентрированного томатного сока из пакета, а того, что вытекает из ягод во время готовки. У них абсолютно разный баланс кислоты и сладости и, безусловно, разные текстуры. Постарайтесь использовать и те, и другие. В этом блюде вообще интересно наблюдать за разницей текстур — все разные и все здорово играют друг с дружкой.Рецепт Дмитрия Кишова, шеф-повара ресторана Tacobar.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 147.5
• Белки: 17.4g
• Жиры: 4.1g
• Углеводы: 12.2g

Ингредиенты

• Филе тунца: 240 г
• Грейпфруты: 80 г
• Помидоры: 200 г
• Вяленые помидоры: 40 г
• Томатная вода: 60 мл
• Зелень сельдерея: 12 г
• Соус кимчи: 60 г
• Томатный соус: 40 г
• Лимонное масло: 8 мл

Шаги приготовления

1. Нарезать кубиками филе тунца, свежие и вяленые томаты. Смешать с томатным соусом и заправкой кимчи.

   Необходимые ингредиенты:

   • Филе тунца: 240 г
   • Помидоры: 200 г
   • Вяленые помидоры: 40 г
   • Томатный соус: 40 г
   • Соус кимчи: 60 г

2. Украсить сегментами грейпфрута и соцветиями сельдерея.

   Необходимые ингредиенты:

   • Грейпфруты: 80 г
   • Зелень сельдерея: 12 г

3. Подавать с томатной водой (сок, оставшийся после нарезки томатов) и лимонным маслом, которые можно налить по краям тарелки в конце подачи.

   Необходимые ингредиенты:

   • Томатная вода: 60 мл
   • Лимонное масло: 8 мл