Овощной кускус

6 порций

70 минут

Овощной кускус — это ароматное и насыщенное блюдо марокканской кухни, в котором сочетаются традиционные специи, свежие овощи и нежный кускус. Его корни уходят в глубину веков, когда марокканцы создавали блюда с использованием простых, но насыщенных ингредиентов. Благодаря шафрану, корице и рас-эль-хануту, овощной кускус приобретает теплый, пряный вкус с легкими цитрусовыми нотками. Нут и изюм добавляют мягкость и сладость, а петрушка и харисса — пикантную свежесть. Это блюдо идеально подходит для уютного семейного ужина или праздничного стола. Оно может быть самостоятельным вегетарианским угощением или дополнением к мясным блюдам. Подача с кедровыми орехами и сливочным маслом придает кускусу бархатистую текстуру, делая его невероятно приятным на вкус и насыщенным.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 584
• Белки: 16.2g
• Жиры: 23g
• Углеводы: 79.1g

Ингредиенты

• Морковь: 4 шт.
• Репа: 4 шт.
• Кабачки: 3 шт.
• Тыква баттернат-сквош: 100 г
• Картофель: 3 шт.
• Репчатый лук: 3 гол.
• Чеснок: 1 гол.
• Оливковое масло: 1 ст.л.
• Палочки корицы: 1 шт.
• Шафран: 1 шт.
• Рас-эль-ханут: 1 ч.л.
• Овощной бульон: 1 л
• Помидоры пелати: 2 шт.
• Апельсины: 1 шт.
• Консервированный нут: 200 г
• Изюм: 6 ст.л.
• Харисса: по вкусу
• Петрушка: по вкусу
• Кускус: 500 г
• Кедровые орехи: 6 ст.л.
• Сливочное масло: 30 г

Шаги приготовления

1. Все овощи почистить и нарезать мелким кубиком. Лук нашинковать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Морковь: 4 штуки
   • Репа: 4 штуки
   • Кабачки: 3 штуки
   • Тыква баттернат-сквош: 100 г
   • Картофель: 3 штуки
   • Репчатый лук: 3 головки
   • Чеснок: 1 головка

2. Натереть цедру апельсина.

   Необходимые ингредиенты:

   • Апельсины: 1 штука

3. На оливковом масле в течение 5 минут обжаривать лук, добавить тертый чеснок и рас-эль-ханут. Перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 3 головки
   • Чеснок: 1 головка
   • Рас-эль-ханут: 1 чайная ложка
   • Оливковое масло: 1 столовая ложка

4. Добавить нарезанные овощи, готовить на небольшом огне в течение 5 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Морковь: 4 штуки
   • Репа: 4 штуки
   • Кабачки: 3 штуки
   • Тыква баттернат-сквош: 100 г
   • Картофель: 3 штуки

5. Добавить бульон, пелати и довести все до кипения.

   Необходимые ингредиенты:

   • Овощной бульон: 1 л
   • Помидоры пелати: 2 штуки

6. Положить корицу, шафран, цедру апельсина, изюм, нут (без жидкости). Тушить в течение 30 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Палочки корицы: 1 штука
   • Шафран: 1 штука
   • Апельсины: 1 штука
   • Консервированный нут: 200 г
   • Изюм: 6 столовых ложек

7. Замочить кускус на 10 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кускус: 500 г

8. Переложить кускус в пароварку, сверху положить куски сливочного масла. Готовить 20 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кускус: 500 г
   • Сливочное масло: 30 г

9. Подавать отдельно кускус и овощи. Присыпать овощи рубленой зеленью, хариссой и кедровыми орехами.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кускус: 500 г
   • Харисса:  по вкусу
   • Петрушка:  по вкусу
   • Кедровые орехи: 6 столовых ложек