Традиционная корейская капуста кимчи
4 порции
60 минут
Традиционная корейская капуста кимчи — это не просто блюдо, а символ корейской кухни, несущий в себе многовековую историю. Искусство ферментации позволило сохранить овощи на долгие зимние месяцы, превратив их во вкусовое наслаждение. Кимчи обладает ярким, острым и пикантным вкусом, который пробуждает аппетит и прекрасно сочетается с рисом, мясом и даже супами. Его пряность и сложность вкуса создаются благодаря сочетанию чеснока, имбиря, рыбного соуса и креветочной пасты. Ферментация придает ему легкую кислинку и богатую глубину. Этот корейский деликатес не только вкусен, но и полезен — он богат пробиотиками и витаминами. Кимчи можно употреблять сразу после приготовления или оставить на несколько месяцев, чтобы вкус стал насыщеннее. Это блюдо — душа корейской кухни, пробуждающее чувства и согревающее сердце.
1
Капусту промыть, сделать надрез от основания до середины капусты, а затем разорвать ее на две половины.
- Капуста: 1 штука
2
В большую миску налить воду, развести в ней 150 грамм соли. Проверить достаточно ли соли, опустив в воду свежее яйцо. Оно должно всплыть — если оно тонет, добавить еще соли.
- Вода: 1 л
- Крупная соль: 6 столовых ложек
3
Погрузить в рассол капусту так, чтобы вода проникла между листьев. Затем вынуть капусту из рассола.
4
Посолить капусту сухой солью, вкладывая ее между листьев у основания.
- Крупная соль: 6 столовых ложек
5
Переложить капусту в подходящую емкость, залить рассолом и оставить на 5–8 часов.
6
Для маринада приготовить кисель из рисовой муки. Смешать муку с 50 мл воды, вскипятить 200 мл воды, добавить в кипящую воду рисовую смесь и перемешать до однородного густого киселя. Готовый кисель охладить и смешать с красным перцем и рыбным соусом до однородной массы.
- Молотый красный перец: 200 г
- Рыбный соус: 250 мл
7
Добавить чесночную и имбирную пасту, пробитый в блендере до состояния пюре лук, креветочную пасту и перемешать.
- Чесночная паста: 40 г
- Имбирная паста: 20 г
- Репчатый лук: 40 г
- Креветочная паста: 20 г
8
Нарезать дайкон соломкой, лук-порей — кольцами, зеленый лук нарезать отрезками длиной около 4 см. Добавить их к маринаду и хорошо перемешать. В конце добавить сахар и еще раз перемешать.
- Дайкон: 150 г
- Лук-порей: 70 г
- Зеленый лук: 30 г
- Сахар: 25 г
9
Промазать засолившуюся капусту маринадом между листьев, начиная с больших внешних листьев и двигаясь к сердцевине.
- Капуста: 1 штука
10
Кимчи можно есть сразу же или оставить на потом. Для этого верхний лист необходимо обернуть вокруг капусты и сложить ее пополам, убрав мягкие листья под основание, стараясь выпустить из нее весь воздух. Переложить в контейнер и хранить в холодильнике или без него до 5 лет.