Круассан с угрем и топинамбуром

1 порция

60 минут

Круассан с угрем и топинамбуром представляет собой гармоничное сочетание сладковатого вкуса угря и насыщенного топинамбура, которые прекрасно дополняются воздушным кремом, состоящим из сливочного сыра, сметаны и сока юдзу. Легкая цитрусовая нотка добавляет свежести и яркости этому блюду, не затмевая при этом благородные ароматы основных ингредиентов. Этот уникальный рецепт был создан шеф-поваром гастробара «Котельная» Дмитрием Погореловым и идеально подходит для тех, кто ценит тонкие и изысканные вкусовые комбинации.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 958.7
• Белки: 19.2g
• Жиры: 71g
• Углеводы: 60.7g

Ингредиенты

• Круассан: 1 шт.
• Сливочный сыр: 100 г
• Сметана 20%-ная: 40 г
• Сок юдзу: 7 мл
• Цедра лайма: 1 г
• Соль: по вкусу
• Топинамбур: 100 г
• Лимонная цедра: 1 г
• Молотый черный перец: по вкусу
• Сливочное масло: 15 г
• Соус унаги: 7 мл
• Цицмати: 30 г
• Угорь: 5 г
• Приправа фурикакэ: 1 г

Шаги приготовления

1. Приготовить крем-чиз. Взбить сыр, добавить сметану, а затем сок юдзу, цедру и посолить по вкусу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочный сыр: 100 г
   • Сметана 20%-ная: 40 г
   • Сок юдзу: 7 мл
   • Цедра лайма: 1 г
   • Соль:  по вкусу

2. Топинамбур посолить и поперчить, добавить сливочное масло. Завернуть в фольгу и запечь до готовности.

   Необходимые ингредиенты:

   • Топинамбур: 100 г
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Сливочное масло: 15 г

3. Перед подачей разрезать круассан вдоль пополам, одну половину смазать крем-чизом с юдзу (30 г), поверх выложить нарезанный топинамбур (40 г).

   Необходимые ингредиенты:

   • Круассан: 1 штука
   • Сливочный сыр: 100 г
   • Топинамбур: 100 г

4. Добавить соус унаги, несколько ломтиков угря, цицмати и фурикакэ.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соус унаги: 7 мл
   • Цицмати: 30 г
   • Угорь: 5 г
   • Приправа фурикакэ: 1 г

5. Накрыть другой половинкой и подавать к столу.