Баклажаны с орехами и шафраном
6 порций
50 минут
Баклажаны с орехами и шафраном — традиционное грузинское блюдо, наполненное богатым вкусом и ароматами Кавказа. Его корни уходят в глубину веков, когда грузинские повара мастерски сочетали простые ингредиенты, создавая настоящие кулинарные шедевры. Это блюдо покоряет нежностью обжаренных баклажанов, насыщенностью грецких орехов и изысканным оттенком имеретинского шафрана. Ароматная зелень, чеснок и пряности придают ему особую свежесть и пикантность. Грузины часто готовят этот рецепт для праздников и застолий, ведь он прекрасно гармонирует с вином и горячими лепешками. Его можно подавать как холодную закуску, удивляя гостей необычным сочетанием текстур и вкусов. Баклажаны впитывают орехово-пряную начинку, раскрывая свой уникальный характер, а шафран добавляет благородные восточные нотки.
1
Моем баклажаны, отрезаем плодоножку и прямо вместе с кожей нарезаем баклажаны вдоль на тонкие пластинки толщиной 5 мм.
- Баклажаны: 5 штука
2
Кладем пластинки на тарелку, солим и оставляем минут на тридцать, чтобы ушла горечь. Осторожно отжимаем баклажаны рукой, чтобы не повредить мякоть.
- Морская соль: по вкусу
3
Готовим заправку. В ступке тщательно толчем зелень с чесноком, пока не получится каша. Если посыпать зелень солью, то толочь будет намного легче.
- Кинза: 1 пучок
- Чеснок: 4 зубчика
- Морская соль: по вкусу
4
Отдельно толчем орехи — до тех пор, пока они тоже не превратятся в кашу. Если на это нет времени, орехи можно пару раз провернуть через мясорубку.
- Грецкие орехи: 130 г
5
Смешиваем ореховую пасту с толченой зеленью, имеретинским шафраном и хмели-сунели. Для получения кашицеобразной массы можно добавить чуть-чуть воды. Вливаем половину чайной ложки уксуса.
- Грецкие орехи: 130 г
- Кинза: 1 пучок
- Имеретинский шафран: по вкусу
- Хмели-сунели: по вкусу
- Уксус: 0.5 чайная ложка
6
Раскаляем сковородку на сильном огне и каждую пластинку баклажана обжариваем с двух сторон на растительном масле до золотистой корочки.
- Баклажаны: 5 штука
- Растительное масло: по вкусу
7
Намазываем каждую пластинку, пока она еще горячая, заправкой и сворачиваем в рулетик, хотя кое-кто складывает пластинки пополам, а кто-то оставляет их просто в виде бутербродов — это уже вопрос индивидуального дизайна.
- Баклажаны: 5 штука