Эмпанадас
12 порций
180 минут
Эмпанадас — это маленькие, но сытные испанские пирожки с хрустящей золотистой корочкой и ароматной начинкой. Их история берет начало в средневековой Испании, когда они служили удобной и питательной пищей для путешественников. Тесто, обогащенное вином и сливочным маслом, придает им особую легкость и слоистость, а начинка — будь то мясо, рыба или овощи — наполняет их насыщенным вкусом. Традиционно эмпанадас обжариваются до идеального хруста и подаются горячими, слегка посыпанными солью. Вкус этого блюда сбалансирован: пикантность фарша, нежность лука и свежесть петрушки гармонично переплетаются с легкой кислинкой томатов и специями. Их удобно брать с собой, подавать на ужин или готовить на праздники, делая каждую трапезу чуть более уютной и вкусной.
1
Вылейте вино в кастрюльку и добавьте 120 мл моды, масло и жир. Разогревайте медленно, пока жир не растает. Когда смесь будет близка к закипанию, уберите кастрюлю с огня, просейте в нее муку, добавьте щепотку соли и хорошо перемешайте деревянной лопаткой.
- Белое сухое вино: 125 мл
- Свиной жир: 25 г
- Сливочное масло: 25 г
- Пшеничная мука: 300 г
- Соль: по вкусу
2
Выложите тесто на стол, присыпанный мукой, и месите, пока оно не станет мягким и эластичным. Потом скатайте тесто в шар, положите на тарелку, накройте полотенцем и оставьте на 2 часа.
- Пшеничная мука: 300 г
3
Приготовьте начинку: покрошите луковицу и обжарьте на оливковом масле. С ломтика хлеба обрежьте корки и замочите его в молоке — или, если вы используете вареное яйцо, покрошите его. Мелко порежьте петрушку и анчоус. Покрошите ветчину или курицу или разомните вилкой тунца. Тщательно смешайте все ингредиенты с луком и томатным пюре, добавьте перец и мускатный орех.
- Репчатый лук: 1 головка
- Оливковое масло: 2 столовые ложки
- Белый хлеб: 1 штука
- Петрушка: 3 стебля
- Анчоусы: 1 штука
- Фарш: 200 г
- Томатное пюре: 3 столовые ложки
- Молотый черный перец: на кончике ножа
- Мускатный орех: на кончике ножа
4
Выложите тесто на стол, посыпанный мукой, и раскатайте его до толщины, примерно 3 мм. Нарежьте стаканом кружков, соберите обрезки теста, снова раскатайте и сделайте еще несколько кружков.
- Пшеничная мука: 300 г
5
На одну половину кружка кладите начинку — чайную ложку с горкой — и хорошо защипните края, а потом придайте эмпанадас форму полумесяцев.
- Фарш: 200 г
- Томатное пюре: 3 столовые ложки
6
Разогрейте масло в глубокой сковородке или в кастрюле до 180–190 градусов. Аккуратно ложкой закладывайте эмпанадас и жарьте 6–8 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми. Выкладывайте на бумажное полотенце. Немного присыпьте солью и подавайте горячими.
- Растительное масло: 400 мл
- Соль: по вкусу