Форель в соли

2 порции

40 минут

Форель, запеченная в соли с добавлением трав и порея, получается невероятно сочной и нежной. Аналогичным способом можно приготовить и другую рыбу, такую как сибас. Этот рецепт предложил бренд-шеф ресторанов «Рыба моя» Дмитрий Париков.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 180.9
• Белки: 25.5g
• Жиры: 6.4g
• Углеводы: 6.8g

Ингредиенты

• Речная форель: 240 г
• Морская соль: 800 г
• Лимон: 1 шт.
• Лук-порей: 100 г
• Укроп: 5 г
• Шпинат: 25 г
• Петрушка: 5 г
• Тимьян: 1 г
• Вода: 70 мл

Шаги приготовления

1. Добавить в соль 70 мл воды и цедру одного лимона.

   Необходимые ингредиенты:

   • Морская соль: 800 г
   • Вода: 70 мл
   • Лимон: 1 штука

2. Вниз на лоток выложить 1/3 соли.

   Необходимые ингредиенты:

   • Морская соль: 800 г

3. Бланшировать лук-порей и остудить в холодной воде. Затем разделить его на две части.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук-порей: 100 г

4. Одну часть порея положить поверх слоя из соли, далее положить филе форели. На форель выложить лимон, нарезанный тонкими слайсами.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук-порей: 100 г
   • Речная форель: 240 г
   • Лимон: 1 штука

5. Обложить со всех сторон рыбу травами: укропом, петрушкой, тимьяном.

   Необходимые ингредиенты:

   • Укроп: 5 г
   • Петрушка: 5 г
   • Тимьян: 1 г

6. Поверх трав положить шпинат и закрыть все сверху второй частью лука-порея, чтобы форель была закрыта от соприкосновений с солью. Сверху выложить 2/3 части соли.

   Необходимые ингредиенты:

   • Шпинат: 25 г
   • Лук-порей: 100 г
   • Морская соль: 800 г

7. Запекать в духовке при 180 градусах в течение 17–20 минут.

8. В качестве гарнира можно использовать отварные овощи, микс-салат, добавить соус цитронет.