Форель в соли
2 порции
40 минут
Форель, запеченная в соли с добавлением трав и порея, получается невероятно сочной и нежной. Аналогичным способом можно приготовить и другую рыбу, такую как сибас. Этот рецепт предложил бренд-шеф ресторанов «Рыба моя» Дмитрий Париков.
1
Добавить в соль 70 мл воды и цедру одного лимона.
- Морская соль: 800 г
- Вода: 70 мл
- Лимон: 1 штука
2
Вниз на лоток выложить 1/3 соли.
- Морская соль: 800 г
3
Бланшировать лук-порей и остудить в холодной воде. Затем разделить его на две части.
- Лук-порей: 100 г
4
Одну часть порея положить поверх слоя из соли, далее положить филе форели. На форель выложить лимон, нарезанный тонкими слайсами.
- Лук-порей: 100 г
- Речная форель: 240 г
- Лимон: 1 штука
5
Обложить со всех сторон рыбу травами: укропом, петрушкой, тимьяном.
- Укроп: 5 г
- Петрушка: 5 г
- Тимьян: 1 г
6
Поверх трав положить шпинат и закрыть все сверху второй частью лука-порея, чтобы форель была закрыта от соприкосновений с солью. Сверху выложить 2/3 части соли.
- Шпинат: 25 г
- Лук-порей: 100 г
- Морская соль: 800 г
7
Запекать в духовке при 180 градусах в течение 17–20 минут.
8
В качестве гарнира можно использовать отварные овощи, микс-салат, добавить соус цитронет.