Креветки с папайей, арбузом и кремом из арахиса

2 порции

30 минут

Цветистая композиция от Дениса Горбачева, шеф-повара ресторана «Коллекция Seafood». Не закуска, не салат — тут просится слово букет, так красиво выглядят на тарелке алые ломтики арбуза в сочетании с рыжей папайей, зеленью и, собственно, пунцовыми от жарки тельцами креветок. Вязкий и маслянистый соус из протертых орехов связывает все разношерстные элементы в единое целое и придает блюду сытности, или, как говорят повара, тело. Бюджетным такой рецепт не назовешь, особенно потому, что у папайи и арбуза разный сезон зрелости и, когда появятся дешевые арбузы, папайя будет стоить вовсе неприличных денег. Но если хотите блеснуть, сохраните его до особого случая.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 694.7
• Белки: 19.1g
• Жиры: 58g
• Углеводы: 22.2g

Ингредиенты

• Креветки: 100 г
• Помидоры: 60 г
• Огурцы: 30 г
• Красный лук: 10 г
• Кинза: 2 г
• Авокадо: 60 г
• Папайя: 80 г
• Арбуз: 60 г
• Смесь салатных листьев: 30 г
• Растительное масло: 60 мл
• Паста карри: 5 г
• Свежевыжатый лимонный сок: 25 г
• Жареный арахис: 50 г
• Кокосовое молоко: 150 мл
• Сахар: 1 ст.л.
• Соль: 0.5 ч.л.
• Лимонный сок: по вкусу

Шаги приготовления

1. Приготовить крем из арахиса. Соединить жареный арахис, кокосовое молоко, сахар и соль. Измельчить блендером до однородности.

   Необходимые ингредиенты:

   • Жареный арахис: 50 г
   • Кокосовое молоко: 150 мл
   • Сахар: 1 столовая ложка
   • Соль: 0.5 чайная ложка

2. Переложить получившуюся массу в сотейник и варить при тихом кипении, помешивая, до загустения.

3. Приготовить соус карри. Смешать растительное масло, пасту карри и лимонный сок.

   Необходимые ингредиенты:

   • Растительное масло: 60 мл
   • Паста карри: 5 г
   • Свежевыжатый лимонный сок: 25 г

4. Довести до кипения, варить 30 секунд, снять с огня и процедить через марлю или мелкое сито.

5. Креветки обжарить на гриле или хорошо разогретой сковороде до готовности, 7–10 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Креветки: 100 г

6. Папайю очистить и крупно нарезать. Так же нарезать арбуз, авокадо, помидоры и огурцы.

   Необходимые ингредиенты:

   • Папайя: 80 г
   • Арбуз: 60 г
   • Авокадо: 60 г
   • Помидоры: 60 г
   • Огурцы: 30 г

7. Лук нарезать соломкой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Красный лук: 10 г

8. Листья кинзы нашинковать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кинза: 2 г

9. Выложить на тарелку крем из арахиса.

10. Нарезанные овощи, салат, кинзу, арбуз, креветки, авокадо и папайю заправить соусом карри и перемешать. Выложить поверх крема.

    Необходимые ингредиенты:

    • Креветки: 100 г
    • Папайя: 80 г
    • Арбуз: 60 г
    • Авокадо: 60 г
    • Помидоры: 60 г
    • Огурцы: 30 г
    • Смесь салатных листьев: 30 г
    • Кинза: 2 г
    • Растительное масло: 60 мл
    • Паста карри: 5 г
    • Свежевыжатый лимонный сок: 25 г