Хумус из батата с креветкой

6 порций

60 минут

Хумус из батата с креветкой — это оригинальное блюдо, созданное шеф-поваром Андреем Палесики из ресторана «Erwin. Рекамореокеан». В этом рецепте нут, будучи основным компонентом, добавляет текстуру, но ему не хватает мягкости. И вот здесь на помощь приходит полюбившийся многим сладкий картофель, превращающийся в нежный крем, который не только обогащает вкус, но и гармонично дополняет легкую горечь тхины. Кроме того, жареные чесночные креветки с их сладкими оттенками становятся идеальным акцентом, создавая яркую симфонию вкусов, которую хочется пробовать снова и снова.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 779.5
• Белки: 21.2g
• Жиры: 53.1g
• Углеводы: 57.4g

Ингредиенты

• Батат: 830 г
• Кокосовое молоко: 210 мл
• Сливки 33%-ные: 85 мл
• Сок лайма: 100 мл
• Нут: 300 г
• Растительное масло: 80 мл
• Оливковое масло extra virgin: 55 мл
• Кинза: 30 г
• Чеснок: 2 зуб.
• Кешью: 130 г
• Тахини: 60 г
• Зелень: по вкусу
• Чипсы: по вкусу
• Соль: по вкусу

Шаги приготовления

1. Сделать крем из батата: батат тщательно промыть, выложить в кастрюлю с холодной водой и варить 40–50 минут после закипания (батат готов, если его можно легко проткнуть ножом или шпажкой). Очистить батат, кокосовое молоко прогреть вместе со сливками, смешать с мякотью батата. Добавить 6 грамм соли и 25 мл лаймового сока. Измельчить в блендере до однородности.

   Необходимые ингредиенты:

   • Батат: 830 г
   • Кокосовое молоко: 210 мл
   • Сливки 33%-ные: 85 мл
   • Соль:  по вкусу
   • Сок лайма: 100 мл

2. Приготовить хумус. Смешать крем из батата, нут, добавить 70 мл растительного и 55 мл оливкового масла первого отжима, 30 грамм рубленой кинзы, измельченный зубчик чеснока, свежевыжатый сок лимона, кешью (3–4 ореха оставить для украшения) и кунжутную пасту. Все измельчить блендером до однородности.

   Необходимые ингредиенты:

   • Нут: 300 г
   • Растительное масло: 80 мл
   • Оливковое масло extra virgin: 55 мл
   • Кинза: 30 г
   • Чеснок: 2 зубчика
   • Сок лайма: 100 мл
   • Кешью: 130 г
   • Тахини: 60 г

3. Креветки очистить, выложить на тефлоновую сковороду с разогретым растительным маслом и жарить на большом огне, помешивая, 3–4 минуты. Как только креветки начнут менять цвет, добавить мелконарезанный зубчик чеснока, измельченный чили, рубленую кинзу, посолить, поперчить и жарить под крышкой еще 2–3 минуты.

   Необходимые ингредиенты:

   • Растительное масло: 80 мл
   • Чеснок: 2 зубчика
   • Кинза: 30 г
   • Соль:  по вкусу

4. Хумус выложить в глубокую тарелку. Оставшиеся орехи кешью порубить и посыпать ими хумус.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кешью: 130 г

5. Выложить креветки поверх хумуса, украсить чипсами и зеленью.

   Необходимые ингредиенты:

   • Зелень:  по вкусу
   • Чипсы:  по вкусу