Томатный снег
6 порций
60 минут
Томатный снег — изысканное блюдо испанской кухни, поражающее своей легкостью и свежестью. Этот удивительный кулинарный шедевр рождается из прозрачной томатной воды, обогащенной ароматом базилика и нежной кислинкой лимонного сока. Ледяные кристаллы, образующиеся при замораживании, создают эффект мягкого, воздушного снега, который тает во рту, оставляя насыщенный вкус спелых томатов. Вдохновленный гастрономическими экспериментами, этот рецепт сочетает традиции и инновации, делая его идеальным дополнением к летним закускам и освежающим аперитивам. Великолепен как самостоятельное блюдо или изысканная текстурная добавка к рыбным и мясным деликатесам. Томатный снег — это воплощение простоты и элегантности, способное украсить любую трапезу своим оригинальным вкусом и визуальной легкостью.
1
Выжать сок из помидоров и процедить его через сито и несколько слоев марли. Не нужно протирать сок, он должен стечь самостоятельно, тогда через сито пройдет прозрачная томатная вода, а мякоть останется на марле.
- Помидоры: 1 кг
2
Добавить к томатной воде несколько капель лимонного сока и веточку базилика, хорошенько ее помять, чтобы базилик отдал эфирные масла.
- Лимонный сок: по вкусу
- Зеленый базилик: 1 веточка
3
Томатную воду залить жидким азотом и взбивать венчиком до получения ледяных крошек. Можно поступить проще: вылить томатную воду на плоское блюдо и отправить в морозилку на несколько часов, заглядывая туда каждые 20 минут и перемешивая массу.