Хлеб, масло и помидоры
4 порции
360 минут
Хлеб, масло и помидоры — это квинтэссенция итальянской кухни, где простота рождает утонченность. Это блюдо берет свои корни в средиземноморской традиции, где оливковое масло, сочные томаты и ароматный хлеб соединяются в гармоничный союз. Вкус — насыщенный, глубоко томатный, подчеркнутый сладковатыми нотами мармелада из масла и пикантностью вяленых помидоров. Хрустящие гренки, впитавшие томатный соус, становятся нежными и насыщенными. Базилик придает свежесть, а пудра из кожуры помидоров — изысканную текстуру. Это не просто закуска, а художественная композиция, которая раскрывает богатство итальянских вкусов. Блюдо идеально для неспешного аперитива или изысканной гастрономической презентации, где каждый ингредиент играет свою роль в сложной симфонии вкусов.
1
Приготовить <a href="https://eda.ru/recepty/zagotovki/vyalenye-pomidory-s-chesnokom-i-timyanom-139623">вяленые помидоры</a>. Лучше использовать помидоры разных сортов и размеров для разнообразия вкуса.
- Помидоры: 2.4 кг
- Чеснок: 2 зубчика
- Тимьян: по вкусу
2
Кожицу, снятую с помидоров, высушить в дегидраторе или в духовке при небольшой температуре. Затем истолочь в ступке или кофемолке в пудру.
- Помидоры: 2.4 кг
3
Приготовить <a href="https://eda.ru/recepty/zakuski/pomidornoe-zhele-139624">желе из внутренней части помидоров</a>. Из оставшихся филе помидоров можно отжать свежий томатный сок.
- Помидоры: 2.4 кг
- Лимонный сок: по вкусу
4
Из свежевыжатого томатного сока приготовить <a href="https://eda.ru/recepty/zakuski/tomatnyy-sneg-139626">томатный снег</a>.
- Помидоры: 2.4 кг
5
Приготовить<a href="https://eda.ru/recepty/zakuski/marmelad-iz-olivkovogo-masla-139622">мармелад из оливкового масла</a>. Его можно использовать для заправки салатов или есть просто так, а хранить в холодильнике в закрытом контейнере.
- Оливковое масло: 200 мл
- Сахар: 100 г
- Желатин в пластинах: 14 г
6
Хлеб нарезать кубиком со стороной около 2 см. Подсушить в духовке, разогретой до 160 градусов, до золотистого цвета. Несколько сухарей раскрошить руками.
- Белый хлеб: 200 г
7
Приготовить <a href="https://eda.ru/recepty/sousy-marinady/bystryy-tomatnyy-sous-s-bazilikom-i-chesnokom-139625">томатный соус с чесноком и базиликом</a>.
- Помидоры: 2.4 кг
- Чеснок: 2 зубчика
- Базилик: 4 веточки
8
Подогреть томатный соус, довести до кипения, бросить в него гренки и, постоянно помешивая, пропитать их соусом, чтобы они стали полностью мягкими. Проверить это можно, воткнув в них шпажку или зубочистку.
- Белый хлеб: 200 г
9
По тарелке размазать мармелад из масла, посыпать его хлебной крошкой, выложить помидоры, заправленные солью и маслом, вяленые помидоры, пропитанную томатным соусом гренку, томатное желе, пудру из кожи и листики базилика.
- Оливковое масло: 200 мл
- Соль: по вкусу
- Помидоры: 2.4 кг
- Базилик: 4 веточки