Ачапа-сет (пхали по-абхазски)
8 порций
40 минут
Ачапа-сет, известный также как пхали по-абхазски, представляет собой уникальное блюдо, которое сочетает в себе традиционные кулинарные техники и богатство вкусов Кавказа. Это кулинарное произведение создано шеф-поваром ресторана «Ача-чача» Экой Джикия, который делится с нами секретами своего мастерства. Ачапа-сет поражает своей текстурой и многообразием вкусов, что делает его отличным выбором для тех, кто хочет попробовать что-то необычное и аутентичное.
1
Для ореховой пасты орехи пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Кинзу (только листья) мелко порубить.
- Грецкие орехи: 500 г
- Лук: 100 г
- Кинза: 1 пучок
2
Смешать орехи, лук, кинзу, добавить аджику и хмели-сунели. Посолить и поперчить массу. Хорошо перемешать. Если паста слишком густая и плохо формируется, добавить немного холодной воды и снова перемешать.
- Грецкие орехи: 500 г
- Лук: 100 г
- Кинза: 1 пучок
- Аджика: 20 г
- Хмели-сунели: 2 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Вода: по вкусу
3
Шпинат выложить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, варить 3 минуты, затем откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и хорошенько отжать. Пропустить через мясорубку вместе с кинзой. Смешать с третью ореховой пасты, добавить аджику, мелконарезанную кинзу и пассерованный лук.
- Шпинат: 200 г
- Кинза: 1 пучок
- Грецкие орехи: 500 г
- Аджика: 20 г
- Лук: 100 г
4
Фасоль отварить до мягкости и размять. Смешать с третью ореховой пасты, добавить аджику, мелконарезанную кинзу и мелкорубленый зубчик чеснока.
- Фасоль: 500 г
- Грецкие орехи: 500 г
- Аджика: 20 г
- Кинза: 1 пучок
- Лук: 100 г
- Свежий перец: 1 штука
5
Баклажан нарезать вдоль длинными «языками». Обжарить языки на растительном масле с двух сторон до мягкости. Затем щедро смазать ореховой пастой, посыпать мелконарезанной кинзой, нарезать вдоль на полоски шириной 3–4 см, свернуть их в рулетики.
- Баклажаны: 200 г
- Грецкие орехи: 500 г
- Кинза: 1 пучок
6
Перец вымыть, обсушить, выложить на противень и запечь в духовке при 200 градусах 10–15 минут. Он должен стать мягче, но сохранить форму. Выложить в пакет, завязать и дать «пропотеть». Затем разрезать плодоножку, удалить семена, полностью остудить и наполнить ореховой пастой. Нарезать поперек на кружочки в 3–4 см.
- Свежий перец: 1 штука
- Грецкие орехи: 500 г
7
Для подачи выложить через форму (можно использовать формочки для печенья) на блюдо массу из шпината и фасоли. Рядом разложить рулетики из баклажанов и кусочки перца.
- Шпинат: 200 г
- Фасоль: 500 г
- Баклажаны: 200 г
- Свежий перец: 1 штука