Икра из грибов
4 порции
60 минут
Икра, приготовленная из грибов, наглядно показывает, как из обычных и, на первый взгляд, невыразительных ингредиентов можно создать вкуснейшую закуску, которая удивит даже самых привередливых. Лара Кацова, близкий друг нашей редакции и сторонница простоты в кулинарии, делится своим рецептом, убеждая, что готовить можно легко, вкусно и с минимальными затратами.
1
В первую очередь замочить сухие белые грибы. Налить в них столько воды, чтобы она примерно на толщину пальца превышала их объем в миске. Пока грибы вымачиваются, нарезать полукольцами 2 большие луковицы.
- Сушеные белые грибы: 50 г
- Репчатый лук: 500 г
2
Налить в сковороду растительное масло и добавить 50 грамм сливочного. Как только масло зашкворчит, бросить лук. Обжарить лук на среднем огне, периодически помешивая.
- Растительное масло: 50 мл
- Сливочное масло: 100 г
- Репчатый лук: 500 г
3
Пока лук жарится, подготовить шампиньоны. С шляпок руками или небольшой щеткой снять черные точки (это пятнышки грязи), но ни в коем случае не мыть грибы. В шампиньонах и так много воды, лишняя влага не нужна. Нарезать грибы произвольно.
- Шампиньоны: 500 г
4
Когда лук станет прозрачным, добавить в сковороду шампиньоны, перемешать. Практически сразу же начнет выделяться влага.
- Шампиньоны: 500 г
5
Достать белые грибы, нарезать их и положить в сковородку. К этому времени жидкость, которую выделили шампиньоны, наполовину выпарится. Посолить, поперчить грибы и лук, перемешать, продолжить обжаривать.
- Сушеные белые грибы: 50 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
6
Взять миску, положить в нее сито, на сито — марлю; процедить воду, в которой вымачивались белые грибы.
7
Добавить эту жидкость в сковородку к луку и грибам. Это нужно, чтобы усилить вкус белых грибов.
- Сушеные белые грибы: 50 г
8
Теперь грибы и лук начнут тушиться практически в собственном соку. Попробовать жидкость на вкус, если соли и перца мало, добавить. Крышкой не накрывать, иначе влага не будет испаряться. Огонь должен быть чуть выше среднего. Как только вся жидкость выпарится, добавить еще 50 грамм сливочного масла и перемешать.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Сливочное масло: 100 г
9
После добавить сливки. Уменьшить огонь, перемешать и оставить на огне на 10 минут.
- Сливки 33%-ные: 250 мл
10
Переложить массу в миску и охладить до теплого состояния. Сильно горячее нельзя взбивать, холодное тоже. Пробить все до однородной консистенции. Взять себя в руки и убрать икру в холодильник на ночь.