Вяленая индейка

4 порции

600 минут

Вяленая индейка — это изысканный грузинский деликатес, который воплощает в себе гармонию вкусов и традиционную технику приготовления. Грузинская кухня славится своей любовью к насыщенным специям и глубоким ароматам, и этот рецепт — настоящее тому подтверждение. Филе индейки проходит процесс засолки, что позволяет сохранить его нежность и придает характерную текстуру. Уцхо-сунели и сушеный укроп обогащают мясо пикантными нотами, а длительное вяление делает его плотным и насыщенным. Такой продукт идеально подходит как самостоятельная закуска, так и в составе изысканных блюд. Вяленую индейку можно подать с ароматными сырами, свежим вином или использовать в кулинарных экспериментах, добавляя в салаты и закуски. Ее плотный вкус и тонкий баланс специй делают это блюдо настоящей гастрономической находкой.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 149.4
• Белки: 29.7g
• Жиры: 3.6g
• Углеводы: 1.3g

Ингредиенты

• Филе грудки индейки: 3 шт.
• Соль: 2 кг
• Уцхо-сунели: 2 ст.л.
• Сушеный укроп: 2 ст.л.

Шаги приготовления

1. Помыть филе.

   Необходимые ингредиенты:

   • Филе грудки индейки: 3 штуки

2. Взять глубокую тарелку или контейнер. Туда поместить 3 филе, расход соли минимальный, и места в холодильнике занимает мало. На дно насыпать соли, чтобы слой был примерно 50–70 мм толщиной. Сверху положить филе. Присыпать солью, чтобы со всех сторон от куска было 50–70 мм. Сверху положить еще один кусок. Снова присыпать. Снова положить еще кусок.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль: 2 кг

3. Поставить в холодильник на срок от 12 до 24 часов.

4. Вынуть филе. Соль должна быть влажной. Соль выбросить. Мясо вымыть.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль: 2 кг

5. Залить этот же контейнер ледяной водой. Оставить в ней мясо. Это нужно, чтобы мясо получилось не слишком соленым. Идеально оставлять филе в воде на срок от 12 до 24 часов и за этот период четыре-шесть раз поменять воду. Воду с филе поставить в холодильник.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль: 2 кг

6. Вынуть из воды. Обтереть бумажными полотенцами и оставить на полчаса-час лежать на бумажных полотенцах — к обсохшему мясу будут лучше прилипать приправы.

7. Смешать уцхо-сунели и укроп. Обсыпать мясо как следует со всех сторон.

   Необходимые ингредиенты:

   • Уцхо-сунели: 2 столовые ложки
   • Сушеный укроп: 2 столовые ложки

8. Завернуть мясо в марлю, перевязать джутовой веревкой.

9. Подвесить в холодильнике.

10. Мясо должно висеть не меньше трех дней. Дальше — сколько угодно. Чем дольше оно будет висеть, тем тверже будет становиться. Идеальный срок — 2 недели.

11. Снять мясо, развернуть, промыть от приправ, подать на стол.