Классическое севиче с «молоком тигра»
4 порции
30 минут
Шеф-повар перуанского ресторана «Лима» Орландо Бальдеон предлагает вам уникальный рецепт «молока тигра», традиционного маринада для севиче. Не бойтесь необычного названия; все необходимые продукты можно легко приобрести в любом супермаркете. Это название связано с характерным цветом и насыщенным острым вкусом этого блюда.
1
Филе сибаса нарезать крупными кубиками, отложив около 80 грамм рыбы. Нарезанную кубиками рыбу убрать в холодильник.
- Филе сибаса: 700 г
2
Отложенные 80 грамм рыбы смешать со стеблем сельдерея, имбирем, измельченным зубчиком чеснока, стеблями кинзы (листья оставить для подачи), чили и половиной луковицы, нарезанными произвольно. Залить все это соком лайма, посолить, перемешать и оставить на 15 минут.
- Стебель сельдерея: 1 штука
- Имбирь: 5 г
- Чеснок: 2 зубчика
- Кинза: 10 веточек
- Перец чили: 2 штуки
- Красный лук: 1 головка
- Сок лайма: 200 мл
- Соль: по вкусу
3
Добавить к овощам 150 мл воды, несколько кубиков льда, пробить блендером до однородной массы, посолить по вкусу и процедить через сито. Это называется «молоком тигра».
- Соль: по вкусу
4
Охлажденную рыбу посолить, добавить немного измельченного чеснока, сок лайма, листья кинзы, нарезанный колечками чили и оставшийся лук, нарезанный соломкой, перемешать, залить «молоком тигра», перемешать и тут же подавать.
- Филе сибаса: 700 г
- Чеснок: 2 зубчика
- Сок лайма: 200 мл
- Кинза: 10 веточек
- Перец чили: 2 штуки
- Красный лук: 1 головка
- Соль: по вкусу