Ишли кюфта с булгуром
8 порций
50 минут
Ишли кюфта с булгуром — одно из самых изысканных и традиционных блюд армянской кухни, воплощение вековых традиций и утонченного вкуса. Ее корни уходят в древность, когда мясо, орехи и булгур гармонично сочетались в блюдах восточной гастрономии. Вкус ишли кюфты — богатый и насыщенный: нежное мясо, пропитанное ароматами топленого масла, сочетается с хрустящими орехами и мягким, слегка ореховым булгуром. Кюфта обладает особенной текстурой — плотной, но нежной, с удивительно тонким балансом вкусов. Блюдо часто подают с лимоном, который подчеркивает его сложные оттенки. Ишли кюфта может храниться в морозильнике, что делает её удобной для приготовления заранее. Это не просто еда, а настоящее произведение искусства, передающее дух армянских кулинарных традиций.
1
Для начинки пропустить мясо через мясорубку.
- Говядина: 950 г
2
Обжарить полученный фарш на большом количестве топленого масла и добавить дробленые грецкие орехи. Посолить и поперчить по вкусу и тщательно перемешать.
- Топленое масло: 500 г
- Грецкие орехи: 200 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
3
Далее приготовить фарш для наружного слоя. Два раза пропустить мясо говядины с сухим булгуром через мясорубку, затем добавить в него готовый фарш кюфты.
- Говядина: 950 г
- Булгур: 400 г
- Кюфта: 10 г
4
Из полученной массы сформировать шарики, сделать в каждом ямочку пальцем, наполнить их начинкой и придать форму лимона.
5
Готовые ишли отправить в морозильник. Их можно хранить достаточно долго.
6
Варить ишли в подсоленной воде минут 20–25. Подавать с лимоном.
- Соль: по вкусу