Кауса лименья
4 порции
60 минут
Кауса лименья – это яркое и изысканное перуанское блюдо, которое прекрасно демонстрирует мастерство шеф-повара Орландо Бальдеона из ресторана «Лима». Основой этого кулинарного произведения служит картофель, который в комбинации с сочными начинками и ароматными соусами создает гармоничное сочетание текстур и вкусов. Это блюдо не только восхитительно на вкус, но и привносит в вашу трапезу колорит и атмосферу Перу.
1
Поставить варить картофель. В воду, в которой варится картофель, положить достаточно много соли — 4 столовых ложки на 1 литр воды. Варить картофель до готовности.
- Картофель: 1 кг
- Свекольный соус: по вкусу
2
Приготовить соус. Три желтых перца очистить от семян и нарезать на куски. Поставить запекаться в духовку на 15–20 минут при температуре 180 градусов.
- Желтый сладкий перец: 5 штука
3
Когда перец будет готов, пробить его в блендере до однородной массы. Массу перетереть через сито, чтобы не было комков.
- Желтый сладкий перец: 5 штука
4
Приготовить начинку. Нарезать вареную куриную грудку и стебли сельдерея маленькими кусками. Добавить майонез и перемешать.
- Куриная грудка: 1 штука
- Зелень сельдерея: 3 штуки
5
Слить воду с картофеля. Быстро очистить от кожуры. Немедленно пропустить картофель через специальный пресс для того, чтобы сделать пюре. В картофельное пюре добавить оливковое масло и соус из перца. Тщательно перемешать. Затем выдавить сок из лайма и еще раз перемешать. Посолить по вкусу. Накрыть посуду с пюре и поставить остывать.
- Картофель: 1 кг
- Желтый сладкий перец: 5 штука
- Лайм: 1 штука
- Свекольный соус: по вкусу
6
После остывания пюре выложить на смазанную подсолнечным маслом пленку. Пюре выложить ровным слоем. На него выложить начинку, сверху начинки нарезанный на кусочки авокадо и свернуть с помощью пленки рулет. Нарезать рулет на порционные куски. Подавать со свекольным соусом.
- Авокадо: 1 штука
- Свекольный соус: по вкусу