Картофельный салат с курицей и сельдереем «Кауса»

4 порции

60 минут

Картофельный салат с курицей и сельдереем, известный как «Кауса», представляет собой удивительное сочетание перуанских традиций и современного подхода к гастрономии. Это блюдо, созданное шеф-поваром Орландо Бальдеоном, включает в себя картофель, который в этом контексте становится не просто гарниром, а настоящей основой закуски, напоминая по своей структуре охлажденное пюре. Вкус «Каусы» насыщен яркими нотками сока лайма и характерными перуанскими перцами, что придает салату особую свежесть и легкость. Напоминающий оливье, этот салат отличается своей подачей и акцентом на пряно-кислые ароматы, что делает его идеальным для разнообразных мероприятий или просто дружеских встреч.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 528.3
• Белки: 24.6g
• Жиры: 28.6g
• Углеводы: 44.3g

Ингредиенты

• Картофель: 500 г
• Куриное филе: 200 г
• Стебель сельдерея: 100 г
• Сок лайма: 100 мл
• Растительное масло: 60 мл
• Перепелиное яйцо: 4 шт.
• Авокадо: 0.5 шт.
• Желтый сладкий перец: 2 шт.
• Репчатый лук: 1 гол.
• Чеснок: 2 зуб.
• Крекеры: 50 г
• Майонез: 1 ст.л.
• Адыгейский сыр: 100 г
• Молоко: 100 мл
• Соль: по вкусу

Шаги приготовления

1. Приготовить соус амарильо. Запечь в духовке перец, очищенный от семечек, лук и чеснок. Пробить их в блендере вместе с сухим крекером, сыром, молоком и 30 мл растительного масла. Охладить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Желтый сладкий перец: 2 штуки
   • Репчатый лук: 1 головка
   • Чеснок: 2 зубчика
   • Крекеры: 50 г
   • Адыгейский сыр: 100 г
   • Молоко: 100 мл
   • Растительное масло: 60 мл

2. Отварить вареную грудку. Охладить ее и нарезать мелкими кубиками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное филе: 200 г

3. Очень мелко нарезать сельдерей. Отправить его в миску с курицей. Добавить столовую ложку майонеза, соль по вкусу и тщательно перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Стебель сельдерея: 100 г
   • Майонез: 1 столовая ложка
   • Соль:  по вкусу

4. Отварить картошку в мундире. Пока картошка теплая, превратить ее в пюре, ничего в нее не добавляя. Лучше всего это сделать с помощью пресса для картошки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 500 г

5. Добавить в картошку 100 грамм соуса амарильо, хорошенько перемешать. Добавить сок лайма, снова перемешать. Накрыть миску с картошкой фольгой, сделать в фольге небольшую дырочку, чтобы картошка дышала. Убрать ее охлаждаться.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сок лайма: 100 мл
   • Растительное масло: 60 мл

6. Расстелить на столе пищевую пленку. Смазать ее растительным маслом. Выложить на пленку остывшую картошку. Слепить из нее что-то похожее на батон белого хлеба. Расплющить этот батон так, чтобы его толщина была около 2 см. Выложить на картошку курицу с сельдереем и нарезанное дольками авокадо.

   Необходимые ингредиенты:

   • Авокадо: 0.5 штука

7. Аккуратно, растянув концы пленки с одной стороны, свернуть картошку со всем, что лежит сверху, в рулет. Дважды проделать эту манипуляцию.

8. Охладить каусу и подать на стол, украсив половинками перепелиного яйца.

   Необходимые ингредиенты:

   • Перепелиное яйцо: 4 штуки