Японский блинчик окономияки
4 порции
40 минут
Окономияки — это большие капустные оладушки, которые японцы часто готовят дома. Это блюдо иногда называют японской пиццей из-за простоты приготовления и разнообразия возможных начинок. В качестве основы берут яичное тесто и капусту, а дальше можно добавить все что угодно: и ветчину, и морепродукты, и овощи. Это отражено в названии блюда, оно состоит из двух частей: «окономи» — «то, что вы любите», или «то, что вам хочется», и «яки» — так в японском языке обозначают жареные блюда. Традиционно окономияки украшают майонезом и соусом окономияки и посыпают стружкой из тунца: от потоков горячего воздуха, исходящих от окономияки, она начинает шевелиться как живая.
1
Подготовить необходимые ингредиенты.
2
Чтобы приготовить тенкасу, смешать муку для темпуры с 40 миллилитрами холодной воды до однородной массы.
- Темпура микс: 30 г
- Вода: 240 мл
3
В небольшом сотейнике разогреть растительное масло и небольшими капельками вылить в него темпуру. Жарить минуту-две, затем выловить жареные капельки теста.
- Растительное масло: 520 мл
4
Переложить их на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего жира.
5
Развести порошок даши в 200 миллилитрах воды. В большой миске смешать муку, соль и сахар, влить бульон даши, добавить яйца и вымесить тесто.
- Порошок даши: 1 чайная ложка
- Вода: 240 мл
- Пшеничная мука: 160 г
- Соль: 0.3 чайная ложка
- Сахар: 0.3 чайная ложка
- Куриное яйцо: 4 штуки
6
Добавить в тесто мелко нарубленную капусту, зеленый лук, измельченный маринованный имбирь и шарики тенкасу из первого шага. Хорошо перемешать
- Белокочанная капуста: 480 г
- Зеленый лук: 40 г
- Маринованный имбирь: 10 г
- Темпура микс: 30 г
7
Хорошо разогреть сковороду, выложить на нее четверть подготовленной массы, придать массе форму круглого оладушка толщиной около 2 см.
8
На оладушек выложить кусочки свинины и жарить на среднем огне, пока низ окономияки не схватится.
- Свиная грудинка: 160 г
9
Затем аккуратно, пользуясь широкими лопатками, перевернуть окономияки и накрыть сковороду крышкой. Жарить еще 5–7 минут.
10
Готовый окономияки смазать соусом окономияки, сделать сеточку японским майонезом. Посыпать сверху стружкой тунца.
- Соус окономияки: по вкусу
- Японский майонез: по вкусу
- Стружка тунца: по вкусу