Прошутто
50 порций
15 минут
Прошутто — это изысканный итальянский деликатес, представляющий собой тонко нарезанную ветчину, приготовленную из свинины. Этот продукт славится своим насыщенным вкусом и нежной текстурой, которые достигаются благодаря длительному процессу засолки и выдержки. Прошутто является неотъемлемой частью итальянской гастрономической культуры и часто подается на закуску, в сочетании с различными сырами и фруктами. Упоминание о нем можно найти в кулинарных традициях, передаваемых из поколения в поколение, что свидетельствует о его глубоком историческом корне и популярности среди гурманов по всему миру.
1
Свиной окорок переложить в контейнер и покрыть мясо 300 граммами морской соли. Убрать в холодильник на 15 дней, но каждый день слегка массировать окорок.
- Свиной окорок: 10 кг
- Морская соль: 500 г
2
Через 2 недели добавить оставшиеся 200 грамм крупной морской соли и оставить в холодильнике еще на 1 неделю. После чего мясо достать, стряхнуть лишнюю соль и подвесить для сушки на 3 месяца в холодильнике. Как время подойдет, окорок достать, снова стряхнуть излишки соли и намазать смесью из свиного жира и рисовой муки, называемой стукко.
- Морская соль: 500 г
- Свиной жир: 200 г
- Рисовая мука: 20 г
3
Смесь готовится следующим образом: свиной жир пропустить два раза через мясорубку и добавить в него черный перец, мелко нарезанный чеснок, кориандр и рисовую муку. Все хорошо перемешать и тщательно, но не слишком плотно намазать всю часть свиной ноги, не покрытую свиной шкуркой. Затем снова подвесить ветчину на 9 месяцев в помещении для созревания или вяления. Температура не должна превышать 12 градусов, и помещение должно хорошо проветриваться.
- Свиной жир: 200 г
- Молотый черный перец: 5 г
- Чеснок: 5 г
- Молотый кориандр: 5 г
- Рисовая мука: 20 г